Говеждото е любима храна на диетолозите и гастрономите. Какво представлява говеждото кобе? Много хора никога не са чували това име, въпреки че японците считат този продукт за национално постижение на своята страна. Kobe е търговска марка, официално регистрирана в Япония. Този вид месо е по-известен като мраморно месо. Наричаха го така, че по някаква причина - на разреза белите вени наподобяват мраморен модел.
Малко история
Кравата е станала опитомено животно преди около 8 хиляди години и се счита за едно от най-ценните постижения на човечеството в хранителен аспект. Дълго време консумацията на месо беше забранена в Япония. Забраната е отменена от предишния век. По това време добитъкът е отдалечен и преминава естествения подбор, така че животните с повишено количество вътремускулни мазнини започват да преобладават в страната. Говедата с такова месо включват така наречената черна „японска крава“, отглеждана по метода на хибридизация на европейски породи и японската крава вагю. Именно тези крави дават мраморно месо, но има и други породи крави, които имат месо със същия нюанс. Но горното се счита за референтно говеждо месо.
Условия за отглеждане на добитък
В днешно време понятието "говеждо месо от кобе" е мраморно месо не само от Япония, но и от Съединените американски щати. Кравите Wagyu се хранят изключително с естествени фуражи без химически съставки. Ежедневната диета включва ечемик и царевица, които придават абсолютно същия бял цвят на жилките в месото.
Най-важният фактор за формирането на правилното говеждо месо от кобе е диетата. Такова месо се получава с еднакво увеличаване на теглото на добитъка. Друг важен критерий е възрастта на животното: биковете не се колят на възраст под тридесет месеца, тъй като младите телета преди всичко образуват подкожна мазнина, а след това и мускулна мазнина.
Говеждото месо Кобе стана световно известно. Този вид месо се отглежда и в Америка, тъй като японците са много „алчни“за своите продукти. Но месо може да се намери и в страни като Нова Зеландия, Австралия, въпреки че мненията относно методите за отглеждане на говеда са различни. Американците са се научили да „мраморят“говеждо и други породи крави.
Относно месото кобе
Има около сто разновидности на мраморно говеждо месо. Името на вида месо се свързва със селото, където е било отглеждано и произвеждано. Ефектът от мраморните вени се постига поради съдържанието на тънки мастни слоеве мускулна тъкан в месото. Ето защо говеждото месо на кобе е толкова нежно. Някои се шегуват, че дори за да ядете този вид месо, не са ви необходими зъби.
Този вид месо е разделен на пет категории. За най-добро се счита светлорозовото месо, през което се проникват най-тънките мастни слоеве - това е петата категория месо. Може да се намери изключително в японски ресторанти.
Стойността на месото кобе
Такова говеждо месо е изключително богато на протеини и мазнини, но в същото време практически не съдържа въглехидрати. Поради ниското си съдържание на калории, около 170 kcal на 100 g, месото принадлежи към диетичните продукти.
Сочността на месото се дава от мазнината, съдържаща се в умерено количество - около 10 грама. Количеството холестерол в месото е ниско.
По-голямата част от междумускулните мазнини се състои от ненаситени мастни киселини, включително Омега-3 и Омега-6.
Телешкият протеин е напълно пълноценен: той съдържа всички необходими аминокиселини, витамини и минерали.
Месото Кобе е полезно за хора, които страдат от заболявания на нервната, сърдечно-съдовата система, с анемия, по време на рехабилитационния период, за бременни жени и деца.
Важен нюанс: за да получите максимална полза за цялото тяло, е необходимо внимателно да изберете месото. То трябва да е свежо и с най-високо качество.
Мраморно говеждо в готвенето
Жителите на Америка вярват, че телешкото говеждо месо е извън конкуренцията и е най-подходящо за готвене на пържоли, тъй като те излизат особено сочни и меки.
Рецепти и методи за приготвяне на ястия варират в зависимост от дебелината на месото (има 4 вида).
Степента на печене на такова месо обикновено се класифицира в 6 категории: сурово, с кръв, средно сурово, средно рядко, почти пържено, напълно пържено.
Идеални ястия с мраморно говеждо месо са пържоли, приготвени по класически рецепти: стриплоин, ребро, клубна пържола.
Трябва да се отбележи, че говеждото се счита за единственото практично месо, което може да се яде сурово. Суровото говеждо месо съдържа полезни ензими, които при варене губят качеството си.
Месото Кобе се готви много бързо. Важен нюанс е да не го изсушите. Зелените на скара ще бъдат добри гарнитури за ястието.
Стриплейн пържола у дома стъпка по стъпка
Преди да приготвите ястието, трябва да приготвите следните съставки: 800 грама пържола от Ню Йорк, 3 супени лъжици зехтин, сол и смес от чушки на вкус. По преценка на домакинята можете да добавите билки в списъка - розмарин, босилек или мащерка.
Това ястие е много лесно за приготвяне и невероятно бързо.
Приготвената месна пържола се изсушава с хартиена кърпа и се оставя да диша и затопля. След това натрийте месото със сол, смес от чушки и зехтин. Загрявайки тигана до 200 градуса по Целзий, говеждото месо се поставя на повърхността и се притиска с шпатула. Пържолата трябва да се пържи от двете страни за 2,5 минути (за всяка страна), като се обръща редовно. За средно печено Medium е достатъчно да обърнете месото четири пъти. Билките се добавят в края на печенето. В края на процеса на готвене месото трябва да се извади от котлона и да се остави да престои.
Вкусно, невероятно вкусно месо е готово!
Рибешка пържола у дома
Видът пържола с рибе е най-дебел и следователно сочното и богато разнообразие от мраморно месо.
За да приготвите такава пържола, ви трябва само самото месо, сол и черен пипер на вкус.
Както бе споменато по-горе, месото трябва да лежи малко, тоест трябва да бъде наситено с кислород и топло до стайна температура.
Бъдещите пържоли трябва да се нарязват на порции с дебелина най-малко 2,5 сантиметра и не повече от 4 см, тъй като много тънките парчета ще загубят влага и ще бъдат сухи, а дебелите няма да се готвят добре.
Като начало пържолите се изсушават с кърпа от всички страни и се натриват с подправки и сол.
Тиганът се загрява и парчетата месо се подреждат, опитвайки се да не ги докосват. Запържете всяка страна на пържолата точно за минута и половина. От всяка страна месото се запържва по два пъти.
След това готовите парчета месо се излагат и се увиват във фолио за "почивка" за около 5-10 минути.
Готовите пържоли Ribeye се сервират върху затоплена чиния или плато с любимите ви гарнитури и сосове.
Тези рецепти са невероятно лесни и лесни за приготвяне дори у дома и по силите на всяка домакиня. В допълнение към класическата пържола от говеждо месо от кобе, има и различни рецепти за сервиране на мариновано и осолено месо.
