Необичайно докосване на осолен карамел в обичайния кремообразен сладолед ще направи десерта незабравим!
Необходимо е
- Ванилов сладолед:
- - 4 жълтъка;
- - 400 мл сметана 33-35%;
- - 65 г захар;
- - 1 и 1/3 ч.ч. екстракт от ванилия;
- Солен карамел:
- - 80 г захар;
- - 160 г крем 33-35%;
- - 2/3 ч.ч. сол.
Инструкции
Етап 1
Нека започнем с направата на карамел. Поставете тиган с дебели стени на умерен огън и добавете захар към него. Разбъркайте с шпатула: тя трябва да започне да се топи. След като това се случи, внимателно завъртете тигана, за да потъмните карамела.
Стъпка 2
Междувременно загрейте сметаната и след това много внимателно добавете към тигана със захар. Бъдете изключително внимателни: карамелът ще започне активно да кипи и да мехурче! Не се изгаряйте! Внимателно продължете да бъркате с шпатула, този път докато захарта се разтвори в крема. Посолете, свалете от огъня, оставете да се охлади.
Стъпка 3
В тенджера смесете сметаната и половината захар. Поставяме на среден огън, оставяме да заври и изваждаме от горелката.
Стъпка 4
Смесете отделно жълтъците с останалата захар и ванилия. На тънка струйка, като бъркате непрекъснато, добавете гореща смес от сметана и захар към жълтъците. Изсипете всичко обратно в тенджерата и върнете на котлона на слаб огън. Варим, докато сместа започне да се уплътнява. Свалете от огъня, разбъркайте за няколко минути и оставете леко да се охлади.
Стъпка 5
Филтрирайте получения крем през сито и комбинирайте с карамел. Разбъркайте добре и охладете до стайна температура, след това изсипете в контейнер за сладолед, поставете във фризера и разбърквайте на всеки половин час в продължение на 2 часа (общо 4 пъти, това ще бъде достатъчно).
