Колко е хубаво, когато къщата мирише на пресен, прясно изпечен хляб! И какъв невероятен аромат има в апартамента, когато производителят на хляб работи - просто чакате всичко да е готово! Особено когато се пече хляб с тъмни подправки.
Тази версия на тъмен хляб се прави не само от традиционно ръжено брашно, но и от сместа му с хлебни изделия от пшеница от най-висок клас. Ако съдържанието на пшенично брашно е по-високо, тогава такъв хлебен продукт се нарича пшенично-ръжен, а ако е по-малък, се нарича ръжено-пшеничен.
В тази рецепта количеството съставки се изчислява за питка с тегло 720-730 g; ако е необходимо, можете пропорционално да преизчислите посочените цифри, за да увеличите теглото до 1000 g.
Ще имаш нужда:
- 300 г първокачествено пшенично брашно;
- 200 г ръжено брашно;
- 285 g (ml) вода за тестото;
- 40 g ферментирал червен малц;
- 80 g (ml) вода за варене на малц;
- 1 супена лъжица мед (по-добър от елда);
- 2 с.л. нерафинирано слънчогледово и / или зехтин;
- 1 супена лъжица Сахара;
- 1, 5 ч.л. сол;
- 1, 5 ч.л. суха мая;
- 1, 5 ч.л. млад кориандър;
- 1, 5 ч.л. кимион.
Този хляб ще се различава от магазинния, тъй като тук се използват само естествени съставки и няма вредни химически добавки.
Можете също така да замените част или цялото пшенично брашно с пълнозърнесто брашно.
Нерафинираното слънчогледово олио и зехтинът придават на хляба приятен послевкус, така че можете да използвате един от тях или супена лъжица и от двата.
Производителят на хляб „обича“точното спазване на рецептата, така че количеството вода, използвано в рецептата, се дава в грамове по някаква причина (един милилитър е равен на един грам). По-добре е да измервате водата не с мерителна чашка, а директно върху кантара - това ще бъде по-точно.
Подготовка
Стъпка 1. Сварете чайника. Докато чайникът кипи, поставете на скалата съд за варене на малц (с обем поне 500 ml), настройте го на нула. Добавете малца и половин чаена лъжичка смлян кориандър, нулирайте дисплея на нула и добавете вряща вода. Извадете съдовете от люспите, разбъркайте, покрийте и увийте плътно, за да може малцът да се запари добре. Оставете го да действа 45 минути.
Стъпка 2. Поставете отново съдовете с малц върху кантара, изсипете точното количество вода за тестото, добавете мед и разбъркайте всичко много старателно.
Стъпка 3. Изсипете пресятото брашно в контейнера. Много е удобно да направите това с малка цедка с диаметър 8-9 см: поставете контейнера директно върху кантара, поставете "нула" и заредете брашно през такова мини сито.
Стъпка 4. Добавете захар, сол, кимион и останалата част от кориандъра (една чаена лъжичка). Разбъркайте малко брашно и подправки.
Стъпка 5. Внимателно изсипете водата с малц и мед отгоре. Добавете растително масло и поставете контейнера в хлебопекарната.
Стъпка 6. Добавете мая в дозатора.
Тогава е достатъчно просто да стартирате програмата за печене на хляб, да включите и извадите готовия хляб в края, но в този случай полученият резултат може да е далеч от най-добрия (лошо разбъркано тесто, грозен, неравен хляб, и т.н.), така че трябва да използвате друга, малко по-трудна опция.
За всички производители на хляб програмите и техните имена се различават донякъде една от друга, така че е важно да разберете смисъла на извършваните действия и да адаптирате всичко директно към вашия модел.
Стъпка 7. Задайте програмата за бърз хляб или програмата за обикновен бял и стартирайте производителя на хляб.
Стъпка 8 След като дозаторът заработи, изчакайте около минута и веднага щом започне интензивното смесване, отворете капака и проверете качеството на този процес. Ако брашното остане по стените, използвайте пластмасова или тефлонова шпатула, за да помогнете внимателно да съберете това брашно в обща маса.
Стъпка 9. Веднага след като процесът на месене приключи (обикновено отнема 20-25 минути), изключете фурната и отбележете времето за доказване на тестото - строго 45 минути.
Стъпка 10. Когато времето изтече, отворете капака и вижте колко тестото е втасало. Ако всичко е готово, започнете простата програма за печене (без месене). Това време ще отнеме приблизително 1 час 5 минути, в зависимост от модела.
Стъпка 11. В края на печенето извадете хляба и го поставете върху решетка, за да се охлади.
Правилно направено, накрая ще получите вкусен и ароматен хляб от тъмен хляб. Ако нещо не се получи от първия път, просто коригирайте тази рецепта, тъй като много зависи от качеството на съставките, на първо място брашното, от самия хлебопроизводител и дори от спада на напрежението в електропреносната мрежа.
