Родината на сиренето маскарпоне е Северна Италия, провинция Ломбардия. На основата на това бяло, деликатно сирене се приготвят много известни италиански десерти, не само терамису. В „таблицата със сирена на ранговете“тя не е висока, тъй като се отнася до неузрели бели сирена и вероятно е възникнала като изхвърляне на отпадъци при производството на отлежали сирена. Но ниският му произход по никакъв начин не влияе на отличния му вкус.
Необходимо е
-
- За крем маскарпоне
- 1 литър сметана (35%);
- ¼ чаена лъжичка лимонена киселина;
- чиста ленена кърпа;
- гевгир;
- тенджера.
- За традиционния маскарпоне:
- 1 литър прясна сметана (най-малко 30%);
- 75 мл лимонов сок.
- За маскарпоне върху оцет от бяло вино
- 1 литър сметана (10%);
- 1 чаена лъжичка оцет от бяло вино
Инструкции
Етап 1
Крем маскарпоне (35%) Изсипете литър сметана в суха тенджера, загрейте до 75 ° C. Разтворете лимонената киселина в 1 чаена лъжичка вода и добавете към сметаната. Намалете котлона до много ниско и гответе още 10 минути, като внимателно разбърквате с бъркалка.
Стъпка 2
Поставете купа под гевгир, сгънете хавлията наполовина и я поставете отгоре, след това изсипете крема върху кърпата, разбъркайте и оставете в хладилника за 3-4 часа или за една нощ. Извадете от хладилника, извадете маскарпонето от гевгир. Съхранявайте не повече от 3 дни в стъклария при 2-4 ° C.
Стъпка 3
Традиционен маскарпоне Изсипете сметаната в тенджера и загрейте до 85 ° C при непрекъснато разбъркване. Свалете съда от котлона. Разбийте сметаната много енергично и добавете лимоновия сок на капки.
Стъпка 4
Поставете тенджерата в купа с ледена вода или напълнена с кубчета лед и продължете да разбивате, след което охладете за няколко часа. Разбийте отново крема, докато стане кремообразен.
Стъпка 5
Поставете масата в памучен плат, завържете краищата с връв, за да направите вид торба, поставете в гевгир. Поставете гевгира в купа и оставете в хладилник за една нощ.
Стъпка 6
Извадете торбичка сметана сутрин, оставете я да престои на стайна температура за около двадесет минути, така че масата да се затопли малко. Разбийте отново, приберете отново в хладилника и задръжте там, докато масата окончателно се сгъсти. Извадете готовия маскарпоне от торбата и съхранявайте в хладилника за не повече от три дни.
Стъпка 7
Маскарпоне върху оцет от бяло вино Предварително извадете крема от хладилника, той трябва да е със стайна температура. Изсипете сметаната в тенджера, поставете върху предварително загрята горелка, добавете оцет, разбъркайте и задръжте на умерен огън в продължение на 3 минути (през това време сместа трябва да започне да извара).
Стъпка 8
Извадете тигана от огъня, охладете и охладете за 12 часа (за една нощ). Вземете сито, сложете го в купа, сложете марля, сгъната многократно на дъното на ситото. Изсипете сметаната за деня вчера и оставете суроватката да се отцеди (получавате около 500 г маса от извара и около 300 г суроватка).
Стъпка 9
Вземете парче плат, сгънете го няколко пъти и го поставете на дъното на ситото. Поставете сместа от извара в тъканта, издърпайте краищата на тъканта и поставете потисничеството отгоре. Оставете го да действа 7-8 часа. Извадете готовото сирене маскарпоне от импровизираната торба.
