Доматената супа е идеалното ястие за всеки сезон. През горещото лято се приготвят студени доматени супи, а когато дойде студът, е време за топла и обилна супа от доматено пюре. Красотата на доматената супа е не само в това, че може да се сервира топла или охладена, но и че можете да я направите много различна, като варирате основата и съставките.
Зимна чери доматена супа
Тази вкусна супа се прави с пилешки бульон, но ако сте вегетарианец, просто я заменете със зеленчуков. Ще имаш нужда:
- 6 големи клончета чери домати;
- 2 глави бял лук;
- 8 скилидки чесън;
- ¼ чаша зехтин;
- 500 мл бульон;
- 2 дафинови листа;
- ¼ чаши листа от босилек;
- щипка пудра захар;
- сол и черен пипер.
Загрейте фурната до 210С. Измийте доматите, извадете ги от клонките и подсушете. Нарежете на половинки или четвъртинки. Обелете лука и чесъна, нарежете лука на половин пръстени, смачкайте чесъна с гърба на широк нож. Покрийте лист за печене с пергамент за печене и смесете доматите, лука и чесъна на един слой. Налейте зехтина и разбъркайте добре, така че всички парчета да са покрити от всички страни. Подправете със сол и черен пипер. Печете зеленчуци в продължение на 20 минути. Проверете доматите и ги отцедете, ако от доматите излезе твърде много сок. Печете още 10-15 минути, докато зеленчуците покафенеят. Поставете ги в голяма тенджера, залейте с топъл бульон, добавете дафинови листа и варете 20-30 минути. Извадете лаврушката, подправете с пудра захар и варете още 15-20 минути. Накъсайте листата босилек на малки парченца и добавете към супата. Гответе още около 10 минути, след което пюрирайте с ръчен пасатор. Когато сервирате супа, можете да добавите към нея:
- настъргано сирене (пармезан или чедър);
- заквасена сметана, сметана, маскарпоне или кисело мляко;
- балсамов оцет;
- пържен праз;
- крутони.
Класически гаспачо
За обяд в горещ летен ден испанската студена доматена супа гаспачо е идеалното ястие. Важно е също така само през лятото супата да се окаже правилна, защото ще можете да получите истински вкус само като използвате ароматни, узрели, сезонни домати. Предприеме:
- 1 ½ килограма домати;
- 1 дълга краставица;
- 2 червени чушки;
- 1 лют халапено пипер;
- ¼ чаша балсамов оцет;
- ½ чаша зехтин;
- сол и прясно смлян черен пипер.
Изплакнете и подсушете доматите, разрежете ги наполовина и отрежете стъблото. Отрежете кожата от краставицата, разрежете я наполовина и отстранете семената. И за двете чушки отрежете стъблата и отстранете семената. Нарежете зеленчуците на кубчета. Комбинирайте всички зеленчуци, оцет и масло в голяма купа, покрийте със стреч фолио и оставете в хладилник за 8-12 часа, за да сок. Пюрирайте зеленчуците с пасатор, подправете със сол и черен пипер, добавете лед и сервирайте.
