Заешкото месо се счита за диетично. Той има високо съдържание на лесно смилаем протеин и незаменими аминокиселини. По отношение на витаминния и минералния състав заешкото месо превъзхожда останалите видове месо. Поради високата си биологична стойност, заешкото месо се препоръчва да бъде включено в диетата за хора от различни възрасти, както и да се използва в медицинското хранене.
Заек с печени ябълки и сос от магданоз и ядки
За да приготвите това апетитно ястие, ще ви трябват следните продукти:
- 800 г заешко месо;
- 4 ябълки;
- 100 г ядки от борови ядки;
- 100 г магданоз;
- растително масло;
- сол.
Измийте заека, подсушете с хартиена кърпа и нарежете на порции. След това ги поставете върху намазнена тава за печене или в огнеупорен съд и ги поставете във фурна, загрята до 200 ° C, за да се пекат. Ако заекът е с ниско съдържание на мазнини, добавете парченцата масло.
Измийте и подсушете ябълките, като внимателно изрязвате сърцевините със семена, поставяте ги в съд за зайчета и печете с месото.
Изплакнете магданоза, подсушете и нарежете на ситно заедно със зърната на кедровите ядки. Разбъркайте добре и добавете към месото и ябълките около половин час след започване на печенето. Подправете със сол и варете всичко заедно още 5 минути.
След това поставете парчетата заек заедно с печените ябълки върху плато, украсете с магданоза и ядковия сос и сервирайте.
Заек, запечен в заквасена сметана
За да печете заек във фурната в заквасена сметана, трябва да вземете:
- 1 труп на заек (1-1,5 кг);
- 500 г заквасена сметана;
- 3-4 скилидки чесън;
- сок от един лимон;
- млян черен пипер;
- сол.
Изплакнете нарязания заешки труп под течаща вода, подсушете с кърпа или салфетка и нарежете на големи порции. Обелете скилидките чесън и нарежете на тънки филийки. Подправете заека със сол, черен пипер и чесън. След това се залива с прясно изцеден лимонов сок и се държи на студено 8-10 часа.
След това време поставете киселите парчета заешко месо върху дълбок блат или в тенджера и залейте със заквасена сметана. След това се поставя във фурна, загрята до 200 ° C и се пече до омекване. Времето за печене зависи от размера на трупа (часът е достатъчен за приготвяне на килограм месо и около час и половина за труп с килограм и половина).
Заешкото месо може да се маринова в сок от нар. В този случай тя трябва да се пече без заквасена сметана и да се сервира със заквасена сметана.
За да направите сос от сметана с хрян, ще ви трябва:
- 150 г хрян;
- 150 г заквасена сметана;
- захар;
- сол.
Настържете обеления и измит корен от хрян на ситно ренде. След това добавете заквасена сметана, сол, захар и разбъркайте добре. За по-пикантен сос се препоръчва да използвате майонеза заедно със заквасена сметана. Прехвърлете готовия сос в тенджера и сервирайте със зайчето, изпечено във фурната.
