Тези хрупкави пържени картофи са чудесна алтернатива на традиционните гарнитури от картофи. Шато може да се приготви и като самостоятелно ястие.
Картофи Шато: рецепта
За готвене ще ви трябват: 8-10 малки или средни картофи (за това ястие е по-добре да използвате млади картофи с тънка обвивка, но ако няма такива, ще се справят и други); масло (30-50 g); зехтин (2-3 супени лъжици); пресен домат (2-3 пръстена); копър или магданоз (за декорация); бял пипер и сол (на вкус).
Преди готвене картофите трябва да се белят и изплакват. Много младите картофи с много тънка обвивка не се нуждаят от белене, а само старателно измиване с мека гъба. След това с помощта на нож всеки картоф се отрязва по краищата, така че да наподобява форма на цев: това ще направи картофите да изглеждат по-впечатляващи и пържени по-добре. Ако картофите са много големи, ще трябва да ги нарежете на няколко парчета.
Получените бурета се бланшират (варят се до полуготовност). За целта те се потапят във вряща вода за около 5-7 минути (времето за бланширане зависи от големината на картофите), след което трябва да се извадят и да се оставят да се отцедят правилно. За тази цел е удобно да използвате гевгир. След това вземете голям тиган, загрейте на умерен огън и изсипете зехтина. И когато загрее малко, разтопете маслото в него. Забележка за домакинята: по-добре е да не пестите маслото за това ястие, в противен случай картофите няма да са достатъчно хрупкави!
Бланшираните картофи се пържат от всички страни, докато станат хрупкави и златистокафяви. Пипер и сол се добавят към картофите само когато са извадени от тигана. Можете да добавите други подправки по желание. Преди сервиране полученото ястие се украсява с домати на кръгчета и ситно нарязани пресни билки.
Картофи Шато: с какво се хранят
В родината на това ястие (Франция) картофите Château се сервират най-често в традиционна комбинация: с шатобриан и телешки стек под изискан класически сос от беарне. Също така е една от съставките на различни френски гарнитури (Richelieu, Orloff и някои други).
Като самостоятелно ястие можете да сервирате картофи Шато със сметанов или гъбен сос. Освен това ще бъде отлична алтернатива на вече омръзналото картофено пюре: Шато може да се използва като гарнитура за всяко празнично ястие от свинско, говеждо, агнешко или морска риба. Добре се комбинира със задушени зеленчуци и гъби.
