Пържените картофи са едно от най-популярните ястия на руската трапеза, което може да бъде независимо или да служи като гарнитура. Вкусът на варени картофи до голяма степен зависи от съставките и технологията на готвене.
Необходимо е
-
- картофи;
- рафинирано масло;
- нерафинирано слънчогледово олио или свинска мас;
- сол;
- лук;
- зелени.
Инструкции
Етап 1
Можете да пържите картофи във всеки тиган, но ястие, приготвено в чугунен съд, ще има по-богат вкус. Само чугунен тиган е в състояние да поддържа необходимата температура не само в зоната на действие на горелката, но и по цялата повърхност на дъното и стените.
Стъпка 2
Изберете картофи със средно кипене за пържене, тъй като те запазват добре формата си. Тези картофи са склонни да имат розова обвивка. Моля, обърнете внимание, че зеленчукът, съхраняван при температури между 0 градуса и по-ниска, ще придобие „стягащ“вкус и кафяв цвят при пържене.
Стъпка 3
Нарежете картофите на филийки или кубчета; тънките ленти са по-подходящи за пържене в дълбочина. Опитайте се да запазите парчетата еднакви по размер, така картофите ще се запържат по-равномерно.
Стъпка 4
Изплакнете нарязаните картофи със студена вода, за да премахнете нишестето, което е излязло и предотвратите по-нататъшното слепване на резените. Отцедете картофите, като ги поставите в гевгир за 10 минути. През това време разклащайте гевгира на всеки 2-3 минути.
Стъпка 5
Мазнината за пържене също влияе върху крайния вкус на ястието. Рафинираното растително масло е най-неутралната мазнина по отношение на ароматизацията на ястие. По желание можете да добавите към него нерафинирано слънчогледово масло, което мирише на семена. Използването на свинска мас също носи невероятни резултати. Когато добавяте тънко нарязано парче бекон към растителното масло, не забравяйте да го отлепите.
Стъпка 6
Всяка мазнина, независимо от нейния състав, трябва да се нагрява до висока температура. Първо загрейте тиган на силен огън. След това добавете към него мазнина и намалете котлона до средно. За да определите дали температурата е подходяща за пържене, поставете половин скилидка чесън или парче лук в нагряващата мазнина. Извадете го от тигана, когато заскърцва и започне да кафяв, и увеличете топлината до висока. След половин минута започнете картофите и отново намалете котлона до умерено.
Стъпка 7
Разбъркайте веднага картофите в тигана и оставете за 3-4 минути, за да се образува коричка. Не покривай. Разбъркайте картофите с шпатула и оставете да престоят още три минути. Ако обичате меки картофи, покрийте ги с капак, ако са сухи - изобщо не ги покривайте. След като се образуват корички от двете страни на филийките, разбъркайте ги отново и след минута поставете ястието върху чиниите.
Стъпка 8
Когато добавяте чесън, лук или гъби към картофите, стартирайте ги след второто разбъркване. Поставете пресни билки в тиган с картофи, след като добавите сол, така че да нямат време да се готвят или да изсъхнат.
