Едно от най-пикантните ястия в Испания се счита за пикантни картофи, които също се наричат патата а ла брава или папа бравас. Често се сервира в баровете като пикантна закуска. Картофите обикновено са бели, поднесени с много пикантен сос от айоли. Закуската често се придружава от чаша вино.
Необходимо е
- За четири:
- - оцет от бяло вино - 1 ч.л.;
- - смлян червен пипер - 1 бр;
- - дафинов лист - 1 бр;
- - зехтин - 225 мл;
- - сухо бяло вино - 50 мл;
- - стръкове мащерка - 1 бр;
- - пресен зелен босилек - 1 бр;
- - лук - 1 брой;
- - консервирани цели домати - 400 г;
- - яйчен жълтък - 1 бр;
- - скилидки чесън - 4 бр;
- - прясно смлян пипер - на вкус;
- - сол на вкус;
- - масло с дълбоки мазнини;
- - млади картофи - 12 бр.
Инструкции
Етап 1
За да направите сос от айоли, обелете, смачкайте и смелете две скилидки чесън. След това смесете чесъна с жълтъка, добавете сол, капка оцет и, разтривайки, добавете зехтин капка по капка. Когато получите емулсия, добавете масло на тънка струя, като бъркате непрекъснато.
Стъпка 2
Обелете и нарежете на ситно чесъна, отстранете стъблата от билките и ги нарежете. Загрейте олиото в дълбок тиган, след което запържете чесъна и лука в него, докато омекнат. Налейте вино и изпарете наполовина.
Стъпка 3
Добавете червен пипер, дафинов лист, захар и билки. След минута добавете доматите и изсипете доматения сок. Загрейте до средно, разбъркайте и гответе 20 минути, докато се сгъсти.
Стъпка 4
Смесете получения червен сос и айолите заедно до гладка смес. Сосовете могат да се сервират отделно, както искате.
Стъпка 5
Измийте внимателно картофите, разрежете ги на половинки по дължина. Направете разрези на филийките и ги разчупете с ръце. Пържете дълбоко картофите до златисто кафяво.
Стъпка 6
Поставете картофите с решетъчна лъжица в сито, покрито с хартиени салфетки или кърпи. Това е необходимо, за да се отървете от излишното масло. Сервирайте горещи пържени картофи с прекрасни айоли.
