Огромният плюс на агнешката плешка в тестото, пълнено с бъбреци, е, че можете да го направите предварително, да го поставите в хладилника и да го поставите във фурната точно преди пристигането на гостите. Ястието изглежда много празнично. Идеален като идея за студен пикник.
Необходимо е
-
- малък крак или лопатка - 1 бр.;
- агнешки бъбреци - 300 г;
- шампиньони - 3 бр.;
- шалот - 1 бр.;
- чесън - 2 скилидки;
- настърган пармезан - 80 г;
- магданоз - 2 клона;
- бутер тесто - 1 голям лист;
- жълтък - 1 бр.;
- зехтин;
- пипер;
- сол.
Инструкции
Етап 1
Внимателно, с кръгови движения, отделете пулпата от костта, като внимавате да не повредите месото наоколо.
Стъпка 2
Почистете добре измити и напоени пъпки от филми и бели ивици вътре, нарязани на малки кубчета.
Стъпка 3
Обелете гъбите и също нарежете на кубчета.
Стъпка 4
Загрейте тигана много горещо, добавете зехтин и изложете бъбреците. Разбъркайте добре и ги запържете за 1-2 минути. Те трябва само да покафенеят малко. Отцедете ги в гевгир и оставете маслото да се отцеди. Каймата не трябва да е мазна.
Стъпка 5
Нарежете билките и лука на ситно. В същия тиган, където са били пържени бъбреците, запържете гъбите за около 2 минути, добавете чесъна и разбъркайте добре. Поставете шалота там и изчакайте да мирише интензивно.
Стъпка 6
Добавете зелени и смесете всичко с пъпки. Подправете със сол и черен пипер. Хвърлете с настърган пармезан.
Стъпка 7
Посолете шпатула или бут вътре и постепенно с помощта на лъжица натъпкайте каймата плътно, но не напълно, след това зашийте, завържете добре краищата и изрежете.
Стъпка 8
В много добре загрят тиган го запържете от всички страни до златисто кафяво и го изпратете във фурната, загрята до 220 градуса за 15-20 минути. Извадете, изрежете нишките и оставете лопатката (крака) да се охлади.
Стъпка 9
Увийте го в лист от бутер тесто и отрежете излишното. За да увиете и закрепите плика, намажете го с жълтък и го "залепете".
Стъпка 10
Оформете добре с ръце, така че въздухът да излиза отвътре, след това сложете лист хартия за печене и намажете с жълтък. Ако е прекалено дебел, смесете го с 1 чаена лъжичка студена вода.
Стъпка 11
Украсете горния слой тесто с мрежа от тесто, нарязано на обикновени тънки ивици. Намажете отново с жълтък и поставете във фурна, загрята до 200 градуса за 30-40 минути. Намалете котлона и времето за печене, ако не искате храната да бъде препечена.
