Супата от костенурки е доста обилно ястие и е много популярна в някои страни, където прясното месо от костенурки може лесно да се намери. Тази супа се приготвя най-добре с много различни билки и домати.
Купуване на месо
Изборът на правилното месо е много важен за приготвянето на супа от костенурки. Ако имате възможност да си купите прясно месо от костенурки, направете точно това. Ако не, месото може да бъде закупено и замразено. Във всеки случай използвайте услугите само на доверени доставчици и продавачи. Неправилно обработеното месо на костенурката може да съдържа токсични вещества.
Съставки за готвене
Доведете месото на костенурката до стайна температура. Ако замръзне, размразете го бавно в отделението на хладилника. Накълцайте зеленчуци и зеленчуци, ще ви трябват: 1/3 чаша нарязан шалот, 1/2 чаша целина, 1/2 чаша сладък пипер, 2 супени лъжици чесън, 1 връзка магданоз и същото количество зелен лук. Варете 4 яйца за 10 минути, накълцайте и оставете настрана. Изцедете ¼ чаша лимонов сок.
Варене на месо
Поставете месото в голяма тенджера и изсипете 6 чаши вода в него. Добавете 1 чаена лъжичка сол и ¼ чаена лъжичка лют червен пипер, покрийте тенджерата и загрейте силно. Оставете водата да заври, след това намалете огъня и оставете да къкри. Продължете този процес в продължение на 20 минути, като постоянно разбърквате месото. Поставете готовото месо в отделна чиния, след като се охлади, нарежете го на малки кубчета и оставете настрана. Не източвайте водата от тигана, изсипете я в купа, ще ви е необходима по-късно.
Сглобяване на супата
Разтопете 250 г масло в голяма тенджера на силен огън. Постепенно добавете ½ чаша брашно, като бъркате непрекъснато с дървена лъжица до златисто кафяво. Този процес може да отнеме около 5 минути. Така приготвената смес ще служи като основа за супата. Добавете нарязан лук, целина и чушки.
Продължете да къкри около 5 минути, докато лукът стане прозрачен. Добавете ½ лъжица накълцана мащерка, 3 дафинови листа и варен чесън. Гответе още 2 минути. Добавете 2 малки домата и нарязано месо от костенурка и гответе 3 минути при непрекъснато разбъркване. Сега напълнете тази смес с бульона, останал от готвенето на месото, добавете лимоновия сок, ½ чаша сухо шери и ½ чаша сос Уорчестър. Оставете да къкри всичко на тих огън в продължение на 10 минути.
Ининги
Готовата супа изсипете в купички. Към него добавете сварени и нарязани яйца. Нарязаните билки (магданоз, зелен лук и др.) Могат да се сервират в отделна купа. Задушеният ориз работи много добре като гарнитура.
