Елдата дойде при нас от Централна Азия. Отглежда се повече от 1000 години. В Русия и Китай той се използва в кулинарията от много дълго време, а напоследък се появява и в кулинарията на много други страни, особено под формата на брашно, което е много лесно смилаемо и е полезно за организма. Елдата укрепва капилярите и прочиства черния дроб, полезна е за червата, особено при запек, понижава холестерола, помага при остеоартрит, коремни заболявания и дори облекчава лека депресия, като повишава нивото на допамин. Някои видове тестени изделия и юфка се приготвят от брашно от елда, кифли и палачинки се пекат.
Необходимо е
-
- Елдово брашно - 220гр
- Пшенично брашно - 80гр
- Мая - 15 g прясна или 5 g суха
- Мляко - 60 мл
- Сол - 2/3 ч.ч.
Инструкции
Етап 1
Комбинирайте елдата и пшеничното брашно и пресейте сместа в купа. Загрейте 30 мл мляко. Разтворете маята в топло мляко, изсипете я в брашно и замесете тесто. Поставете тестото в голяма купа, покрийте и оставете на топло място за 6-7 часа или за една нощ.
Стъпка 2
Половин час преди готвене, изсипете останалото топло мляко в тестото, добавете сол, разбъркайте до гладкост и поставете обратно на топло място. Тестото трябва да се побере 2-3 пъти.
Стъпка 3
След като тестото излезе, загрейте тигана, намажете го с масло и започнете да разстилате тестото върху него, без първо да го разбърквате, по 3 супени лъжици. След 2-3 минути обърнете палачинката и я изпечете от другата страна, също за 2-3 минути.
Сервирайте палачинки от елда горещи, със заквасена сметана или със сладко.
Стъпка 4
Има много други рецепти, които могат да бъдат направени от брашно от елда. Същите палачинки, но без да се използва пшенично брашно: за да направите това, пресейте 100 г елдово брашно и половин чаена лъжичка сол в купа, направете вдлъбнатина в центъра и добавете яйце и след това бавно изсипете 300 мл вода и направете тесто. Пържете, както в предишната рецепта, като правите и палачинките малки.
Стъпка 5
Освен това от елдово брашно може да се правят например плоски торти, които са много удобни за съхранение дълго време. Смесете 100 грама елдово брашно, четвърт чаена лъжичка сол и 8 с.л. лъжици вода. Оставете тестото за 10 минути. След това намажете тиган с тежко дъно и го загрейте. Добавете 2 супени лъжици към тестото. супени лъжици растително масло, разбъркайте го отново. Сложете 2-3 с.л. супени лъжици тесто в горещ тиган, за да се получи овална торта. Пържете до кафяво от едната страна, обръщайте и пържете от другата страна. Такива сладкиши могат да се сервират топли или студени, пълнени с всякакъв пълнеж и навивани на руло. Съхранявайте ги в плътно затворен съд или ги нарежете и замразете.
