Традиционните японски юфка от елда или соба изискват много повече работа и търпение за приготвяне, отколкото обикновените пшенични тестени изделия. Но соба съдържа по-малко калории и въглехидрати, има нисък гликемичен индекс и се оказва вкусни ястия не по-малко от италианците от известните видове макаронени изделия.
Необходимо е
-
- 2 чаши брашно от елда;
- 1/2 чаша пшеница
- оризово или соево брашно;
- 3/4 чаша вода.
Инструкции
Етап 1
Комбинирайте елда и пшеница, ориз или соево брашно. Тесто, замесено със 100% брашно от елда, няма да има достатъчно еластичност, ще бъде сухо и чупливо. Пресейте брашното през фино сито в голяма, широка купа.
Стъпка 2
Добавете вода към брашното. Не изливайте цялата вода наведнъж, а добавете малко, докато месете тестото с пръсти на едната ръка. Веднага щом усетите обичайната консистенция на не много жилаво тесто, спрете да добавяте вода и започнете да месите тестото с две ръце. Месете, докато сте сигурни, че имате гладко еластично тесто без нито едно въздушно мехурче. Това трябва да отнеме около 10 минути.
Стъпка 3
Поръсете повърхността за нарязване с брашно, различно от елда, сложете тестото върху него и започнете да го разточвате на тънък слой с помощта на дълга и тънка точилка. Разточете тестото, докато стане тънък слой с височина не повече от 3 милиметра.
Стъпка 4
Вземете разточеното тесто и го сгънете наполовина по дължина. Повторете тази операция още четири пъти.
Стъпка 5
Използвайте много остър широк нож, за да изрежете тясна ивица тесто. Това ще бъде първата порция юфка от соба. Нарежете тестото, докато изтече.
Стъпка 6
Поръсете отново брашно върху повърхността за нарязване и "завъртете" юфката, докато се отделят на ивици.
Стъпка 7
Използвайте машинка за подстригване на тестени изделия, ако имате такава. След като разточите тестото, поставете приставката за спагети и разточете тестото през машината.
Стъпка 8
Загрейте водата в голяма тенджера и сварете юфка с елда във вряща вода за не повече от 1 минута, ако планирате да ги използвате по-късно, или ако рецептата го изисква, или докато омекне.
Стъпка 9
Отцедете фидето в гевгир. Юфка от прясна елда се съхранява за кратко време, не повече от 3-7 дни в херметически затворен съд на студено място.
