За да стане месото меко, крехко и особено вкусно, то трябва да се маринова преди готвене, като се държи в хладилник няколко часа. Освен това този процес зависи от вида на взетото месо.
Необходимо е
-
- Агнешка марината:
- агнешко (бут) - 1 кг;
- червено вино - ½ супена лъжица.;
- лимон - 1 бр;
- пипер;
- розмарин;
- мащерка;
- чесън;
- луковица лук;
- сол;
- канела.
- Марината за домашни птици:
- пуйка или пиле -1 кг;
- полусладко бяло вино - 1,5 с.л.;
- пристанищно вино;
- ябълков или прасковен сок - ½ супена лъжица.;
- мед - 2 супени лъжици;
- соев сос - 3 супени лъжици;
- чесън - 5 скилидки;
- лук - 1 бр.;
- провансалски билки - 1 супена лъжица;
- лимон - бр.;
- сол;
- пипер.
- Телешка марината:
- телешко месо - 1 кг;
- чесън - 4 скилидки;
- червено вино - 150 г;
- горчица - 33 супени лъжици;
- Дафинов лист;
- кората на половин лимон;
- лук - 2 бр.;
- соев сос - 2 супени лъжици;
- магданоз;
- сол;
- пипер.
- Свинска марината:
- свинско месо - 1 кг;
- оцет 9% - 1 супена лъжица.;
- вода - 1 супена лъжица;
- лук - 3 бр.;
- захар - 0,5 ч. л.;
- сол;
- Дафинов лист;
- пипер.
Инструкции
Етап 1
За да мариновате агнешкото, разделете агнешкия бут на необходимото количество. Поставете ги в торба, добавете червено вино, лимон, нарязан на четвъртинки, зърна черен пипер, няколко стръка розмарин и мащерка, скилидки чесън, ситно нарязан лук, сол и малка пръчка канела. Разклатете месото и маринатата добре в торбата и оставете в хладилник за 8-10 часа. На следващия ден можете да използвате месото за готвене.
Стъпка 2
За да мариновате пуйка или пиле, поставете птицата в торба и я покрийте с маринатата. За да го приготвите, смесете полусладко бяло вино, портвейн, ябълков или прасковен сок, мед, соев сос, накълцан чесън, наситнен лук, провансалски билки, лимонов сок, сол и пипер в зърна. Разбъркайте всичко много добре и оставете в хладилника за 8-10 часа. Можете да използвате маринатата за напояване на месото по време на готвене или за сосове.
Стъпка 3
За да мариновате телешко месо, нарежете месото на порции, поставете в торба и покрийте с марината. За да го приготвите, смесете добре нарязан чесън, червено вино, горчица, дафинов лист, лимонова кора, нарязан лук, пресен магданоз, соев сос, сол и черен пипер. Разклатете добре торбата и оставете в хладилник за една нощ. Използвайте марината, за да залеете месо по време на пържене или за приготвяне на сосове.
Стъпка 4
За мариноване на свинското месо нарежете месото на малки парченца, поставете в тенджера, добавете оцет, вода, сол, захар, черен пипер, дафинов лист и лук, нарязани на тънки половин пръстени. Разбъркайте всичко добре, така че всички парчета да са напълно покрити с марината. Приберете в хладилника за 8-10 часа.
Стъпка 5
Можете да експериментирате с различни съставки по ваш вкус, но се опитайте да се придържате към общо правило: Добавете повече билки към маринатата от телешко и птиче месо, отколкото маринатата от телешко и свинско месо.
