Най-добрият начин да готвите месо по такъв начин, че да запазите максималното количество хранителни вещества, е чрез кипене. Този метод е особено подходящ за жилаво телешко месо. Варено месо може да се сервира като самостоятелно ястие, или може да се използва като съставка в салата.
Правилно готвене на месо
В говеждото, което за разлика от свинското, принадлежи към категорията на диетичното месо, често има стегнати плътни жилки, които увеличават времето за готвене, предотвратявайки месото да ври добре и да стане нежно. Това трябва да се има предвид при избора на говеждо месо за готвене. По-добре е да готвите месото на едно парче и месото трябва да се размразява само постепенно, без да се използват микровълнови печки или фурни.
За да направите говеждото меко, по-добре е вечер да намажете парче месо от всички страни със суха горчица. Приготвянето на говеждо месо за салата отнема около 1, 5 - 2 часа. За да проверите дали месото е готово, достатъчно е да го пробиете с вилица: то трябва свободно да прониква в месото.
Салата от варено говеждо месо
За да направите вкусна салата от варено говеждо, вземете:
- варено говеждо месо - 300 г;
- шампиньони - 250 г;
- мариновани краставици - 3 бр.;
- лук - 1 бр.;
- моркови - 1 бр.;
- горчица - 1 супена лъжица;
- майонеза - на вкус;
- сол на вкус;
- пипер - на вкус;
- растително масло - на вкус.
Първо обелете лука, нарежете на пръстени, разделете всеки пръстен на 4 части. Запържете лука в растително масло до златисто кафяво. Внимавайте, лукът изгаря много лесно, разбърквайте непрекъснато, докато сотирате.
След това изплакнете гъбите старателно, нарязани на тънки филийки и изпратете в тигана, смесвайки с лука. Пържете на умерен огън, докато течността се изпари. Нарежете измитите и обелени моркови на малки ивици и смесете с гъби и лук. Пържете пет минути при непрекъснато бъркане. Добавете краставици, нарязани на тънки ивици, черен пипер и махнете тигана от огъня.
Нарежете свареното месо на малки парченца и разделете на влакна. Добавете горчица към месото, разбъркайте добре, така че горчицата да насити говеждото месо. Смесете всички съставки, добавете малко сол, ако е необходимо. Подправете приготвената салата с майонеза непосредствено преди сервиране.
Можете също така да направите красива ярка салата с варено говеждо и звънец. Това ще изисква:
- варено говеждо месо - 350 г;
- български пипер с различни цветове - 2 бр;
- шампиньони - 400 г;
- майонеза - на вкус;
- растително масло - на вкус;
- сол на вкус.
Нарежете охладеното варено говеждо месо на тънки ивици. Накълцайте и чушките звънец. След това изплакнете гъбите старателно, нарежете на тънки филийки и запържете в растително масло, докато омекнат. Комбинирайте всички съставки, добавете сол на вкус и малко майонеза.
