Saltison е полско ястие, най-близкият роднина на "русизираната" немска кожа. Saltison се приготвя от карантия и е просто, селско ястие, но изключително вкусно.
Сортове салтисон
Както всяко ястие от обикновена селска кухня, и салтисонът няма такова, а само правилна рецепта. В много семейства това ястие има свои семейни тайни за приготвяне. Трябва да се отбележи, че салтисонът е "роден" от бедност, от невъзможността да се изхвърли годната за консумация, но се счита за "нечисти" части на трупа - език, глави, черен дроб, стомаси, уши, поради което е приготвен от различни карантия, както свинско, така и говеждо, телешко, агнешко. С течение на времето салтисонът е престанал да бъде задължителен начин за обработка на остатъците, но се е превърнал в ястие, което е намерено и все още има своите любители. Този тип мускули придобиха особена популярност, когато диетолозите доказаха безценните ползи от карантиите, които са много по-полезни хранителни вещества от стандартното парче месо.
В Полша се прави разлика между "черен" и "бял" солисон. В първата кръвта задължително присъства, а във втората не. Saltison също се случва:
- лингвистична;
- саксонски, с кимион и кръв;
- телешко, с телешка кожа и карантия;
- чесън;
- Podalsky, само с кимион;
- северна, със свинска кожа и кръв.
Рецепта за черен салтисон
"Черният" салтисон се счита не само за най-традиционния, но и за най-вкусния. За да го подготвите, ще ви трябва:
- 2 свински уши;
- 2 свински бъбрека;
- 1 свинско сърце;
- 500 грама свински черен дроб;
- 1 свинско рамо с кожа;
- 1 свински стомах;
- 1 чаша свинска кръв;
- 2 супени лъжици сол;
- 1 морков;
- 1 глава лук;
- 1 дафинов лист;
- 5 зърна черен пипер;
- 2 скилидки чесън;
- ½ чаена лъжичка селитра.
Измийте старателно свинските уши, като остъргвате и най-малката мръсотия от тях. Разрежете сърцето наполовина, отстранете големи кръвоносни съдове, вени и артерии от него, изплакнете обилно под течаща вода. Измийте добре езика си, отрежете мазнината от основата. Нарежете бъбреците на две, също отстранете големите съдове от тях и премахнете мазнините. Накълцайте свинската плешка на парчета и също измийте старателно.
Поставете всички карантии в широка тенджера, която ви позволява да излеете много вода върху нея. Оставете да заври, отстранете пяната и мазнината. Добавете белени моркови, лук, подправете с подправки. Намалете котлона до минимум и гответе, покрито, докато цялото месо омекне. Добавете едро нарязания черен дроб и селитра. Гответе, докато черният дроб е готов.
Отцедете и запазете бульона, премахнете зеленчуците и подправките. Демонтирайте месото, като премахнете костите и по желание големи хрущяли. Нарежете на ситно. Вземете 2 чаши бульон и към него добавете чесън, прекаран през преса, подправете го със сол и черен пипер, залейте месото, след това изсипете суровата кръв и разбъркайте всичко добре.
Изплакнете обилно свинския стомах, изстържете вътрешната и външната страна. Накиснете в подсолена вода, след което напълнете с получената смес от карантия. Зашийте ръбовете с груб конец. Поставете стомаха в тенджера, покрийте с гореща вода и оставете да къкри, покрито, за 30-40 минути. Поставете готовия стомах във форма и натиснете леко надолу. Оставете да се охлади, охладете за няколко часа, след това нарежете на филийки и сервирайте с кафяв хляб.
