Традиционният украински борш е най-голямата тайна на истинска домакиня, която със сигурност има няколко характеристики, които отличават ястието й от всички останали. Уникален, богат, вкусен и лют - този борш ще се превърне в украса на всяка вечеря.
Какво е необходимо
Чужденците наричат червения борш с недоверие „варена салата“, но скоро те се пропиват с невероятни вкусови особености и молят за рецепта. Някой готви борш с риба, някой с кисело зеле, някой с гъби. Но най-важната и основна съставка, която го отличава от останалите супи, е цвеклото. Между другото, зелевата супа никога не трябва да се нарича зелен борш, това не е вярно. Това наименование е допустимо само за традиционния червен борш, който ще изисква:
-0,5 кг телешко месо върху костта (може да бъде заменено със същото количество постно свинско месо);
-50 г свинска мас;
-0, 3 кг прясно цвекло (около 3-4 парчета);
-3 големи картофа;
-1 лук (за предпочитане червен);
-1 моркови;
-0,2 кг бяло зеле (това е около 1,5 чаши накълцано);
-2 супени лъжици мека доматена паста;
-6 зърна черен пипер;
-4 литра филтрирана или преварена вода;
-чифт дафинови листа;
-слънчогледово олио за пържене;
-1 скилидка чесън;
-1 с.л. лъжица захар без пързалка;
-2 с.л. л. оцет (шест процента);
- сол, черен пипер, копър, магданоз - „на око“.
Как да готвя
Като начало измитото месо върху костта (то не пълзи по костта, готви се по-бързо), сложете го да ври във вода за час и половина. Когато започне да се образува пяна, тя трябва да се отстрани и топлината да се намали. Добавете зърна черен пипер, дафинови листа и сол в тенджера.
Докато бульонът се приготвя, можете да направите зеленчуците. Настържете цвеклото, нарежете зелето, нарежете картофите, морковите и лука на кубчета с обичайния размер. След час и половина месото трябва да се извади от водата, внимателно се прецежда бульонът от възможни костни фрагменти.
Отделете основната кост от пулпата и нарежете говеждото на парчета. След това го изпратете обратно, за да готвите в бульона, като добавите картофи там.
Сега можете да изпържите лука и морковите в слънчогледово олио до златисто кафяво, след това добавете цвекло, оцет, захар и малко повече сол (една трета от чаена лъжичка) в същия дълбок тиган. Оставете тази смес да къкри, покрита, още 5 минути. След това трябва да добавите доматено пюре към него и да изпържите няколко минути без капак, като разбърквате, след тези манипулации изпратете съдържанието на тигана в тигана. Сега можете да добавите зеле там и да оставите под капак на слаб огън за 10 минути.
Междувременно могат да се правят пръжки. Нарежете бекона на ситно и го запържете. Тези, които не обичат хрущялите, могат да пропуснат тази точка за готвене. Извадете пържения бекон от тигана, отделяйки го от разтопената мазнина, подсушете го малко и го изпратете в тигана с други съставки за още 5-7 минути.
Сега можете да изключите огъня. Изцедете или нарежете чесъна директно в тенджера. Боршът трябва да се сервира горещ, с лъжица заквасена сметана и гарниран с билки. Поничките или черният пресен хляб са идеални за него.
