Арменският хаш е известно ястие. Khash е първият курс. Според легендата той има много чудотворни качества, едно от тях е отрезвяващият ефект. Не напразно хашът се сервира непременно на третия ден от арменска сватба.
Необходимо е
- - 1,5 кг телешки бутчета;
- - 0,5 кг рубец;
- - 3 глави чесън;
- - 1 репичка;
- - магданоз;
- - листа от босилек;
- - естрагон;
- - 2 с.л. л. оцет от бяло грозде;
- - арменски лаваш.
Инструкции
Етап 1
Третирайте добре телешките бутчета и изплакнете. Нарежете на малки парченца и накиснете в студена вода за един ден (водата ще трябва да се смени 5-6 пъти). След като изтече времето, изплакнете добре краката си, поставете в тесен съд, добавете студения на 20 см над продукта и гответе 8 часа на слаб огън, покривайки тигана с капак хлабаво. Водата ще трябва да се добавя няколко пъти.
Стъпка 2
Изплакнете шкембето много добре, сложете го в тенджера, добавете студена вода, оставете да заври, отстранете котлен камък и гответе около 15 мин. Отцедете, изплакнете шкембето, изсипете отново студена вода в тенджерата и гответе до омекване (докато специфичната миризма изчезва). Извадете шкембето, изплакнете, нарежете на малки порции и изпратете до бульона с говежди крака. Бульонът след кипене на червея трябва да се изхвърли.
Стъпка 3
Около 20 минути преди готвене, сложете дафинов лист и бахар грах в бульона с хеш. Извадете готовите телешки бутчета от тигана, отделете месото от костите. Нарежете големи парчета. Изпратете месото обратно в khash.
Важно! Не добавяйте сол!
Стъпка 4
Направете чеснов дресинг. За да направите това, обелете и смилайте чесъна в хаванче с едра сол, добавете половин чаша бульон, изсипете оцета. Направете салата: обелете репичките, нарежете на филийки, подправете със зехтин и сол. Накълцайте билките.
Стъпка 5
Сервирайте хаш много горещо в дълбоки купи. Поставете арменски лаваш на масата. Чесновият дресинг и солта се добавят индивидуално. В Армения хаш се яде от дълбоки глинени чаши върху въглищата.
