Тортата Malakoff е ястие от френската кухня. Оказва се невероятно вкусно и нежно. Накиснати в сироп и най-деликатния крем. Невъзможно е да се откъснете от яденето на такъв деликатес.
Необходимо е
- - 7 яйца
- - 100 г брашно
- - 20 г нишесте
- - 150 г гранулирана захар
- - 100 г черен шоколад
- - 35 г масло
- - 3 г ванилия
- - лимонови кори
- - 1, 5 чл. л. лимонов сок
- - 3 с.л. л. конфитюр
- - 50 г ром
- - 1 ч.л. бакпулвер
- - 40 г ликьор
- - 750 мл крем
- - 200 г пудра захар
- - 10 g желатин
- - 200 g бисквитки savoyardi
- - 100 мл вода
- -Шипка сол
Инструкции
Етап 1
Направете шоколадов пандишпан. Смесете брашно, бакпулвер. Разтопете 50 г шоколад. Отделете жълтъците от белтъците. Разбийте маслото с бъркалка и добавете 65 г гранулирана захар, лимонова кора, жълтъци. След това добавете смес от шоколад и брашно, разбъркайте всичко добре.
Стъпка 2
Разбийте белтъците с 0,5 с.л. л. лимонов сок. Комбинирайте протеиновата маса с шоколада и разбъркайте до гладка смес.
Стъпка 3
Покрийте съд за печене с хартия за печене и изсипете тестото в съда за печене. Поставете във фурна, загрята до 180 градуса и печете 25-30 минути. Извадете бисквитата от фурната. Охладете го и го оставете да престои 10-12 часа.
Стъпка 4
Направете ванилова бисквита. Отделете 3 жълтъка от белтъците. Смесете 60 g брашно с нишесте и 1,5 g ванилия. Разбийте белтъците с 1 с.л. л. лимонов сок и щипка сол. Добавете 80 г гранулирана захар, жълтъци, ванилова брашна и разбъркайте всичко добре до гладка смес.
Стъпка 5
Покрийте съд за печене с хартия за печене и изсипете тестото в съда за печене. Поставете във фурна, загрята до 180 градуса и печете 25-30 минути. Извадете бисквитата от фурната. Охладете го и го оставете да престои 10-12 часа.
Стъпка 6
Направете мус от ванилов крем. Накиснете желатина в студена вода. Разбийте 2 яйца, жълтъци, 100 г пудра захар, ванилия и оставете да къкри на парна баня за около 2-5 минути. Охладете в хладилника и поставете в тенджера със студена вода.
Стъпка 7
Добавете желатина към яйчената смес и разбъркайте добре, добавете ликьора.
Разбийте 500 мл сметана и комбинирайте с жълтъчен крем.
Стъпка 8
Направете сироп. Смесете 100 мл вода с 50 г пудра захар и варете на тих огън около 10-15 минути. Охладете в хладилника и добавете ром.
Стъпка 9
Нарежете шоколадовата торта хоризонтално. Смажете долния слой със затоплено сладко. Покрийте с втора кора, накиснете в сироп, изложете бисквитките savoyardi, намажете с ванилов крем.
Наситете ваниловата бисквита със сироп и поставете върху ванилов крем и отново наситете със сироп. Покрийте тортата със стреч фолио и оставете в хладилник за 6-8 часа.
Стъпка 10
Разбийте 250 мл сметана, пудра захар и ванилия. Намажете отстрани и отгоре тортата с крем. Украсете дъното на тортата с бадемови листенца.
