Въглехидратите са основният източник на енергия за човешкото тяло. Те представляват около 60% от цялата получена енергия. Знанието кои храни съдържат най-много въглехидрати е от съществено значение за тези, които се грижат за здравето си. Освен това е важно да знаете видовете консумирани въглехидрати, тъй като прекомерната консумация на някои от тях често води до различни неприятни последици, например до затлъстяване.
Въглехидратите участват активно във физиологичните процеси. Енергията, която хората получават от въглехидратите, се използва не само за движение, но и за осигуряване на функционирането на всички органи и системи. Въглехидратите участват в образуването на ензими и хормони. Не трябва обаче да се облягате на храни, съдържащи въглехидрати, тъй като прекомерната им консумация е най-честата причина за метаболитни нарушения. Въглехидратите се делят на две групи: сложни и прости. Сложните въглехидрати са полизахариди като нишесте, гликоген, пектини и фибри. Простите въглехидрати се наричат монозахариди, а именно фруктоза, малтоза, галактоза, глюкоза и захароза. Бързо разтварящите се монозахариди навлизат в кръвта почти веднага. Повечето от тези вещества се намират в зеленчуците, плодовете и меда. Такова важно вещество като глюкозата има голяма нужда от мозъка. Не напразно по време на умствена работа се препоръчва да се яде много тъмен шоколад, тъй като той съдържа много глюкоза. Също така е богат на череши, грозде, банани, малини, череши, сливи, зеле, моркови и тиква. Струва си да се отбележи, че инсулинът е необходим за усвояването на глюкозата от организма. Фруктозата е най-безопасният източник на въглехидрати в сравнение с глюкозата. Подходящ е дори за хора със захарен диабет, тъй като прониква в клетките без участието на инсулин. Фруктозата е два пъти по-сладка от глюкозата, но в същото време не провокира кариес. Източниците на фруктоза включват круши, ябълки, дини, касис, ягоди и мед. По-малко известна е галактозата. В свободна форма се съдържа само в млечните продукти. Врагът на всички хора, които отслабват, е чист въглехидрат - захароза. Той се съдържа в сладкарски изделия, захар, сладко, сладолед, печени изделия и сладки напитки. Отговаряйки на въпроса кои храни съдържат въглехидрати, струва си да кажем няколко думи за бирата, от която, по мнението на мнозина, мазнините се появяват на стомаха. Това се дължи на малцовата захар - малтозата. В допълнение към бирата, тя се съдържа в меда и някои видове печени изделия. Сложните въглехидрати са наречени така поради тяхната структура. Те постепенно навлизат в кръвта в малки количества. Източниците включват зърнени храни, растителни храни, тестени изделия, пълнозърнест хляб, ядки и бобови растения. Вещество като гликоген е резервен полизахарид в организма и при необходимост може да се превърне в глюкоза. Намира се в малки количества в месото, с най-висока концентрация в черния дроб. Около 80% от въглехидратите, които постъпват в тялото, са нишесте. Той се съдържа в зърнени култури, картофи, бобови растения, както и в морковите, тиквите, зелето, бананите и доматите. Нишестето от зърнени храни, хляб и картофи се усвоява изключително бавно, постепенно се разгражда до глюкоза, в естествената си форма се усвоява бързо. За да се осигури прием на не по-малко важни пектин и фибри, е необходимо в диета.
