Натуралният мармалад е не само вкусен, но и здравословен деликатес. Съдържа пектини, които стабилизират метаболизма в организма, понижават нивата на холестерола и подобряват чревната подвижност и периферната циркулация. Тиквата, кайсиите, ябълките, сливите, черешите, крушите и цитрусовите плодове са с високо съдържание на пектини. Именно от тези плодове може да се готви мармалад без добавяне на желиращи вещества.
Тиквен мармалад
Обелете тиквата от семена и сърцевина, отстранете кората и нарежете пулпата на парчета с дължина 2-3 см. Поставете ги във вряща вода (400 г вода на 1 кг тиква) и варете 5 минути. Изцедете водата в друга тенджера, добавете 1 кг захар и сварете сиропа, като отстраните пяната. Залейте парчетата охладена тиква с горещ сироп и ги оставете за 6-8 часа. След това поставете съда с тиква на огън, оставете да заври и оставете да къкри 5 минути. Извадете тиквата от котлона, оставете за 2 часа и отново кипете 5 минути при непрекъснато бъркане. Повторете операцията няколко пъти, докато парчетата омекнат. Охладете сладкото и разтрийте през сито до гладка смес. Поставете намачканото сладко в съд с широко дъно и гответе на слаб огън, като разбърквате през цялото време, докато започне да изостава добре по страните на тигана. Навлажнете широк съд със студена вода и сложете върху него мармалада, изсушете на въздух за няколко часа, нарежете на парчета и оваляйте в гранулирана захар. Можете да съхранявате мармалад в стъклени буркани под найлонови капаци.
Кайсиев мармалад
Зрелите, но не презрелите кайсии са подходящи за мармалад (презрелите плодове намаляват съдържанието на пектинови вещества). Изплакнете кайсиите, разрежете наполовина и отстранете костилките. Пригответе сироп (0,4 литра вода и 40 г захар на 1 кг плод), прехвърлете кайсиите в гевгир и бланширайте във врящ сироп за 15-20 минути. Разтрийте плодовете през сито, оставете пюрето да заври и оставете да къкри, като постепенно добавяте 5 чаши захар. Разбърквайте пюрето непрекъснато с дървен буркан по време на готвене. За да проверите готовността на мармалада, прекарайте буркана по дъното на контейнера. Ако остане бразда, мармаладът е готов. Изсушете го, както е описано по-горе.
