"Какво ….. това е вашата желирана риба", както каза обиденият младоженец от известния съветски филм. Но за разлика от филма, този стремеж е просто прекрасен.
Необходимо е
- - 1 труп на стерлет;
- - 2 кг дребна речна риба;
- - 5 броя. моркови;
- - 3 глави лук;
- - 2 яйца;
- - 50 г стафиди;
- - корен от магданоз;
- - зърна черен пипер;
- - Дафинов лист;
- - сол;
- - торбичка с желатин;
- - 1 супена лъжица. лъжица захар;
- - 15 г магданоз.
Инструкции
Етап 1
Извадете вътрешностите от стерлета, изрежете хрилете. Измийте старателно и поставете в широка, плоска тенджера. Обелете и малките речни риби, но не отстранявайте люспите. Поставете в същата тенджера.
Стъпка 2
Обелете лука, морковите и магданоза и поставете в тенджера, подправете с черен пипер. Покрийте със студена вода и оставете да заври. След това намалете огъня и гответе на слаб огън, без да покривате.
Стъпка 3
Гответе рибата в продължение на два часа, добавете 100-150 г студена вода в тигана 2 пъти и веднага отстранете получената пяна. Добавете стафидите в тенджерата половин час преди края на готвенето. Поставете саксията на място, за да се охлади. След това поставете стерлета върху съд, прецедете бульона, разбъркайте желатина в него и подправете със сол.
Стъпка 4
При първите признаци на втвърдяване на бульона е необходимо да излеете една трета от течността върху стерлета и да изпратите ястието в хладилника за половин час. След като течността стегне, гарнирайте повърхността с кръгчета варени яйца, магданоз и кръгчета варени моркови. Бъдете креативни с декорацията и нарежете зеленчуци и яйца във формата на цветя. Натиснете всичко с малко сила в втвърдената течност, в противен случай тогава всички декорации ще изплуват.
Стъпка 5
Изсипете останалата част от бульона на чиста, тънка струйка, докато филтрирате. Необходимо е да се излива възможно най-внимателно, така че бижутата да не се стичат на едно място. Поставете готовото ястие в хладилника да замръзне.
