Свикнали сме с факта, че такъв десерт като конфитюр се приготвя най-често от плодове. Зеленчуковото сладко е не по-малко вкусно и необичайно. Приготвянето му има свои собствени характеристики, които не са известни на всички.
Какво трябва да знаете
За да готвите зеленчуково сладко в класическото разбиране на думата, тоест сладко, трябва да знаете някои от характеристиките на готвенето му. На първо място, ако зеленчукът има дори най-малката горчивина, тогава трябва да се отървете от него. Това става чрез готвене. С помощта на готвенето можете да се отървете от аромата, който не е желателен в сладкото. Зеленчуците първо трябва да се нарежат и варят. Трябва да започнете, като изсипете парчетата зеленчуци със студена вода и едва след това ги заври. Ако зеленчуците имат твърда плът (сладки картофи, моркови, целина), тогава ги варете до 10 минути. С мека каша (тиквички, тиква, домати) времето за готвене трябва да бъде намалено до 5 минути или дори по-малко.
Понякога се приготвя зеленчуково сладко, за да го сервирате, например, с домашни птици, месо, сирене. Ако трябва да е пикантно, тогава не трябва предварително да варите зеленчуците. За разлика от много плодове, които съдържат пектин, зеленчуците практически нямат пектин. Следователно можете да добавите лимон към сладкото или да го готвите в желираща захар.
Сладко от шалот
За това сладко ще трябва да вземете:
- 500 грама шалот
- 250 г кафява захар
- 2 лимона
- 1-2 звездни анасонови звезди
- 2 канелени пръчици
- Препоръчително е да се вземат по-малки шалоти. Поставете го в тенджера. Залейте със студена вода, оставете да заври на слаб огън. Гответе 5-8 минути. Вземете гевгир, сложете лук в него и изплакнете със студена вода. Кора. Направете това внимателно, за да запазите крушката.
- Разтворете захарта в чаша вода. Изсипете го в отделна тенджера. В сиропа сложете анасон и канела. Измийте лимона. Изцедете сока и нарязайте на ситно лимоновата кожа и също го изпратете към сиропа. Варете 5 мин. Изсипете лука в сиропа с подправките и лимона. Кипене. Намалете котлона до минимум и гответе 20-30 минути. Разпределете сладкото в буркани (предварително охладете). Може да се стерилизира за около 15 мин. Това е в случай, че конфитюрът ще се съхранява.
Това пикантно сладко е подходящо да се сервира с пържено месо, особено ако е мазно.
Сладко от цвекло
Сладкото от цвекло ще бъде отлично допълнение към картофените салати и ястията с извара.
За конфитюр трябва да вземете:
- 500 г цвекло
- 200 г захар
- 1 лимон
- шушулка ванилия
- 100 мл сухо бяло вино
Измийте добре цвеклото. Печете плодовете по всеки удобен начин. Може да е във фолио, а може просто да го сложите върху лист за печене във фурната. Успокой се. Ясно. Нарязва се на филийки и се пасира в блендер. След това трябва да вземете съдове с дебело дъно. Можете да използвате тиган, ако нямате такъв. Налейте вино в цвеклото, добавете захар. Измийте лимона. Отстранете жарката. Изцедете сока. Настържете или нарежете на ситно корите. Извадете семената от шушулката ванилия. Разбъркайте всичко добре и гответе на умерен огън до консистенцията, която искате. Подредете в буркани. Стерилизирайте и запечатайте здраво.
