Всяка жена знае, че охладеното месо се счита за най-полезното и хранително месо, именно в него се съхраняват всички полезни елементи, необходими за нашето тяло. Но охладеното месо не е достъпно за всички, защото струва с порядък по-скъпо от замразеното.
Разбира се, всеки знае, че замразеното месо се запазва много по-добре, в него не се разпространяват различни патогенни микроби. Охладеното месо се съхранява не повече от един ден, освен ако, разбира се, не е опаковано във вакуум; след известно време в месото започват да се размножават различни бактерии и продуктът става неизползваем.
Естествено, най-лесният начин да запазите месото прясно е да го замразите. При замразяване размножаването на патогенни микроорганизми не се случва, така че месото може да се съхранява за доста дълго време. Месото е отличен доставчик на протеини, но когато замръзне, междуклетъчната течност в месото се превръща в лед и започва да разрушава съединителната тъкан, която съдържа протеина.
Течността, съдържаща се в месото, по време на процеса на размразяване изтича от него заедно с всички хранителни вещества, поради което месото става по-сухо и по-малко полезно. Колкото по-малко протеини се унищожават по време на процеса на замразяване, толкова по-полезно и питателно е месото. Въз основа на това вече може да се предположи, че е невъзможно да се замразява и размразява няколко пъти месото, така че можете да постигнете само влошаване на качеството на продукта. Повторното замразяване намалява съдържанието на протеини в месния продукт с около половината и в някои случаи може напълно да го унищожи.
Обикновено месото се замразява след известно време на стайна температура, а понякога взаимодейства и с околната среда. Естествено, някои видове бактерии или микроби имат време да се утаят и размножат върху месото. Когато един месен продукт е замразен, патогенните микроорганизми не умират, а така и заспиват. По време на размразяването те се събуждат и започват да се размножават много активно, многократното размразяване ще доведе до факта, че микроорганизмите ще се размножават два пъти по-бързо
Ако случайно е било необходимо месото да се замрази отново, то то трябва да се използва за кратко време, стриктно е необходима внимателна топлинна обработка.
