Купувайки готова слабо осолена сьомга в магазините, купувачите определено надплащат деликатен деликатес. Но няма нищо по-лесно от добавянето на сол към вкусната червена риба у дома. И ще отнеме малко време. Вариантите за рецепти за осоляване на сьомга са много различни, но е по-добре да изберете най-простата, без „излишни украшения“, за да не разваляте вече вкусната риба.
Първо трябва да изберете риба. Дайте предпочитание на парче, което е по-голямо и по-дебело, или дори на цял труп с тегло поне 4 кг. Филето от такава сьомга е много по-меко и сочно от това на малки екземпляри, а отделената опашка, глава и билото са идеални за най-деликатната рибена супа.
Обикновено парченцата сьомга се осоляват, отделяйки всички излишни, но оставяйки филето върху кожата. Първо кожата трябва да се почисти от люспите. Така червената риба ще бъде осолена достатъчно, за да бъде изядена, но не твърде дълбоко и грубо, като филе без кожа.
Осоляване на съставките
- филе от сьомга върху кожа без кости - 500 g
- едра сол (морска сол, ако е възможно) - 1 супена лъжица.
- гранулирана захар - 1 ч.л.
- черен пипер (по желание)
Проста рецепта за сьомга
- Смесете солта с гранулирана захар (и черен пипер).
- Разстелете пергаментова хартия на масата и поръсете равномерно със сол и захар. Поставете парче върху сместа, с кожата надолу.
- Настържете откритата част от месото със сместа, като натиснете солта и захарта.
- Обърнете сьомгата 3-4 пъти, сякаш я панирате.
- Поставете парчето с кожата нагоре, навийте плътно пергамента.
- Поставете опакованата риба в контейнер (купа, тенджера) и притиснете с товар отгоре. Оставете на масата за 30-40 минути.
- Прехвърлете рибата във вакуумен съд с капак и охладете за 12 часа.
- Извадете леко осолената сьомга от пергаментната хартия, изчеткайте останалите пръски с четка или нож. Нарежете на големи парчета. Деликатесът е готов за консумация.
При сервиране готовата червена риба може да се гарнира с лимонов клин, копър или маслини.
Полезни съвети
Цветът на филето може да бъде ярко червен или бледо розов. Нито първото, нито второто означава наличие на оцветители или консерванти в рибата или фуража, които са му били дадени при изкуствени условия за разплод. Причините могат да бъдат особеностите на местообитанието. Но черни точки отстрани, малки люспи и мек нос може да показват, че вместо сьомга, на купувача се предлага пъстърва.
Съхранявайте готовата риба в хладилник в контейнер или увита в найлоново фолио за не повече от 7 дни. За да остане леко осолено, рибеното масло и течността, образувани при съхранение на дъното на контейнера, трябва да се излеят.
По желание филето може да се осоли не на парче, а като се нарязва на тънки филийки с ширина 0,5 см. При този метод обаче не е необходимо продуктът да се поставя под преса и ще се приготви само за 2-3 часа. След това не забравяйте да изстържете останалата сол от повърхността на парчетата.
Ако след готвене не е възможно да се консумира целият деликатес, той може да бъде замразен за дългосрочно съхранение. След това обаче ще трябва да го размразявате бавно, в хладилника. По този начин рибата ще запази целия си вкус.
