Сосът е важна част от ястието с паста; може да го направи нежен или солен, пикантен и ароматен. В италианската кухня има много сосове за паста, само за да назовем само няколко.
Доматен сос
Състав:
- 400 г консервирани домати в собствен сок (без кожа);
- 1 супена лъжица лъжица доматено пюре и балсамов оцет;
- 1 скилидка чесън;
- 2 с.л. супени лъжици растително масло;
- шепа пресен босилек;
- сол, прясно смлян пипер.
Подготовка:
1. Обелете чесъна, разрежете наполовина, отстранете зелената средна част и го изхвърлете. Поставете останалата част от пулпата в студен тиган, полят с масло. Поставете на умерен огън, гответе за минута, след това добавете домати и тестени изделия. Оставете да къкри 5 минути, като разбърквате от време на време с дървена шпатула.
2. Налейте балсамов оцет, добавете щипка фина сол, разбъркайте и свалете от огъня. Овкусете със сол, добавете още сол, ако е необходимо. Подправете с прясно смлян черен пипер. Добавете нарязани листа босилек. Подправете веднага горещата паста със соса.
Болонезе сос
Състав:
- 800 г консервирани домати в собствен сок;
- 500 г говеждо месо;
- 2 моркова;
- 1 глава лук и 1 стрък целина;
- 1 скилидка чесън;
- 2 с.л. супени лъжици доматено пюре и растително масло;
- 2 чаени лъжички захар;
- 1 чаена лъжичка сол и сушен риган;
- 3/4 чаена лъжичка грубо смлян черен пипер;
- 1/2 кубче бульон (месо).
Подготовка:
1. Настържете морковите, накълцайте лука и целината. Отстранете зеления център от чесъна. Запържете лука, целината и морковите в олио, докато омекнат. Добавете кайма, чесън, прекаран през преса, и гответе на силен огън - месото трябва да се остави да се готви до омекване и цялата излишна течност да се изпари.
2. Пасирайте доматите с картофено пюре и добавете към месото заедно със сока. След това добавете доматено пюре, захар, сол, риган, прясно смлян пипер и нарязан куб от бульон. Оставете соса да заври, намалете огъня и оставете да къкри още 15 минути. Сервирайте с варени спагети или друга паста.
Кремообразен гъбен сос
Състав:
- 700 г гъби (например шампиньони);
- 1 чаша тежък крем
- 2 с.л. супени лъжици растително масло;
- 2 с.л. лъжици соеви отпадъци.
Подготовка:
1. Изплакнете гъбите старателно и ги нарежете на тънки филийки. Загрейте растителното масло и запържете гъбите, докато омекнат. Добавете тежка сметана и соев сос, разбъркайте.
2. Задушете сметановата гъбена смес за около 3 минути на умерен огън, покрито, разбърквайте от време на време с шпатула. Изчакайте сосът да се сгъсти, след което свалете от огъня.
Сос песто
Състав:
- 1 голяма връзка пресен босилек
- 1/2 връзка магданоз;
- 4 скилидки чесън;
- 2 с.л. супени лъжици белени кедрови ядки;
- 50 мл мляко и качествен зехтин;
- 80 г сирене чедър.
Подготовка:
1. Обелете чесъна, разрежете всяка скилидка на 2 половини и отстранете зелената сърцевина. Поставете скилидките чесън в купа на блендера. Добавете измит и изсушен магданоз и босилек, кедрови ядки, зехтин и мляко.
2. Разбийте съставките с пасатор до гладка смес, добавете тортата и разбъркайте. Подправете със сос Песто върху варени спагети или друга паста, украсете с листа от пресен босилек и кедрови ядки.
