„Берлинци“или биерслин понички се отнасят до традиционните немски сладкиши. Най-често се приготвят за Коледа, а също и за Великден. Като пълнеж за "берлинчани" се използва всеки сладък пълнеж, например сметана, конфитюр или варено кондензирано мляко. Между другото, една хумористична традиция е свързана с тези понички: докато ги пълните с пълнеж, няколко парчета се пълнят с нещо пикантно (горчица, пипер сос и др.). Няма късмет за някой, който получи такава поничка.
Необходимо е
- - 3 чаши първокачествено пшенично брашно;
- - 2 пилешки яйца (големи или средни);
- - 2 с.л. супени лъжици захар;
- - 2 с.л. супени лъжици разтопено масло;
- - 1/2 чаша мляко;
- - 1/4 чаша питейна вода;
- - 1 плик ванилова захар;
- - 1 чаена лъжичка суха бързодействаща мая;
- - голяма щипка фина сол;
- - пудра захар за поръсване;
- - сладък крем, конфитюр или варено кондензирано мляко за пълнежа;
- - слънчогледово олио за пържене в дълбочина.
Инструкции
Етап 1
Изсипете мая в чаша, изсипете топла преварена вода и изчакайте 10-15 минути. Маята трябва да се разпръсне и на повърхността на водата ще се появи пяна. Пресейте пшеничното брашно през кухненско сито - това трябва да се направи, за да стане тестото по-пухкаво. Измерете половината брашно.
Стъпка 2
Добавете гранулирана захар, мая с вода, мляко към измереното пшенично брашно, след което разбийте яйцата. Добавете разтопеното и леко охладено масло към брашнената смес и отново разбъркайте добре. Сега постепенно добавете останалата половина от брашното - не добавяйте наведнъж, тъй като тестото с грешна консистенция може да се окаже. В идеалния случай трябва да имате меко тесто.
Стъпка 3
Покрийте тестото с чиста памучна кърпа и оставете за известно време на топло. Когато тестото удвои размера си, извадете го от купата и го прехвърлете на набрашнена работна повърхност. Разточете с точилка на слой с дебелина сантиметър и половина. След това с помощта на кръгла форма за бисквитки или обикновена тънкостенна чаша изрежете средно големи парчета за бъдещи понички.
Стъпка 4
Оставете парчетата върху коригиращата маса за още един час. Изсипете слънчогледово олио в дълбок съд, загрейте го на котлона. Намалете топлината до умерена. Потопете заготовките в дълбока мазнина и ги запържете, докато се образува красива златиста коричка. Моля, обърнете внимание, че височината на слоя слънчогледово масло не трябва да бъде по-малка от 5 cm.
Стъпка 5
Извадете готовите понички от дълбоката мазнина с помощта на решетъчна лъжица. По време на печенето те се увеличават по размер, стават буйни и отвътре образуват свободно пространство, което е необходимо, за да се напълнят берлинчани с пълнеж.
Стъпка 6
Вземете голяма купа и я покрийте с хартиени кърпи. Поставете поничките върху кърпи и ги оставете да престоят известно време, за да се отцеди излишното слънчогледово масло. Напълнете сладкарски плик с пълнежа и внимателно напълнете поничките, като пробиете дъното на тестото на едно място. Готовите берлинчани поръсете обилно с пудра захар и сервирайте.
