Холандският сос е класика на европейската кухня, основен яйчено-маслен сос, на основата на който могат да се приготвят много други видове сосове и сосове. Традиционно се сервира с пържена или варена риба, но се съчетава и с ястия от месо и зеленчуци. Историята на тази рецепта е изненадваща: тя се появява за пръв път във Франция, в нормандския град Isigny-sur-Mer, поради което първоначално е била наречена „Sauce Isigni“. По време на Първата световна война обаче маслото, използвано за приготвянето на соса, се произвежда от Холандия и името на рецептата постепенно се променя на сос Hollandaise.
Необходимо е
- - 150 грама масло;
- - 2 яйца;
- - 2 супени лъжици студена вода;
- - 1/2 лимон (или 3 супени лъжици сухо бяло вино);
- - сол, черен пипер на вкус.
Инструкции
Етап 1
Отделете жълтъците от белтъците - необходими са само жълтъците. Разтворете солта в две супени лъжици вода. Нарежете маслото на ситно и го оставете да омекне. Изцедете сок от половин лимон.
Стъпка 2
В малка тенджера внимателно смелете жълтъците със солена вода, добавете масло, разбъркайте и поставете на котлона. Гответе соса на слаб огън при непрекъснато бъркане, докато се сгъсти. Най-важното в процеса на готвене е да се избягва кипенето и прегряването, в противен случай жълтъците ще се сгънат, маслото ще се отлепи и сосът ще бъде развален.
Стъпка 3
Изключете котлона, изсипете лимонов сок или бяло вино в соса, пипер на вкус и разбъркайте много внимателно и старателно. Сервирайте соса топъл - или в лодка със сос, или на порции, изсипвайки риба, месо или зеленчуци.
