Tsatziki, известен още като dzadzyki, е може би най-известният студен сос от средиземноморската кухня, чиято родина е Гърция. В основата му е дебело, неподсладено кисело мляко. Сосът има прекрасен освежаващ вкус и пикантен аромат. Той се съчетава добре с месни ястия, но tzatziki често се сервира като независима закуска.
В допълнение към киселото мляко, най-важните съставки в гръцкия сос са пулпата от краставица, зехтин, чесън и сол. Към него се добавят и черен пипер, билки и маслини. Името на този сос идва от турското ястие джаджик, което се състои от подобни съставки, но има по-тънка консистенция.
Как да приготвим дзадзики: стъпка по стъпка рецепта
За да направите сос tzatziki ще ви трябва:
- 150 г дебело неподсладено кисело мляко;
- 2 малки пресни краставици;
- скилидка чесън;
- 2 клона копър;
- 1 ч.л. лимонов сок;
- 1 ч.л. зехтин;
- сол на вкус.
Това количество съставки е достатъчно за приготвяне на 2-3 порции сос.
Подготовка
Измийте и обелете краставиците. Разрежете ги по дължина на две половини, извадете семената с лъжица. Нарежете пулпата от краставица на малки парченца. Смесете ги с ½ ч.ч. сол и поставете в гевгир. Оставете за 10-15 минути - през това време от тях ще изтече излишната течност, което е напълно безполезно при дзадзики.
Нарежете копъра много ситно. За пикантност можете спокойно да добавите листа от мента към соса, който също трябва да бъде нарязан на ситно.
Разтрийте чесъна на ситно ренде или преминете през специална преса. Поставете го в купа, добавете нарязани билки, кисело мляко, зехтин, лимонов сок и краставици. Стиснете леко последните с ръце. Посолете на вкус и разбъркайте всичко.
Поставете соса в хладилника за поне два часа. Това време ще бъде достатъчно, за да се смесят вкусовете на съставките му, превръщайки се в пикантен гастрономичен коктейл.
Полезни съвети
В идеалния случай гръцкото кисело мляко трябва да се използва за приготвяне на дзадзики. Въпреки това не се среща толкова често на рафтовете на руските магазини. Ако не можете да намерите гръцко кисело мляко, можете да го направите от обикновено, само че то трябва да е натурално, без никакви добавки. Поставете редовно кисело мляко в тензух, след което закачете на кука за 10-12 часа. През това време цялата излишна течност ще се отцеди от киселото мляко и ще стане гъста.
Трябва да се има предвид, че по време на такава процедура киселото мляко ще загуби около половината от теглото си - тоест, за да получите 150 g дебело кисело мляко, трябва да вземете 300 g обичайно.
Сосът Tzatziki може да се сервира не само с месо. Добър е и в дует с пържена риба. В Гърция този сос е неразделна част от мезе (специални закуски за алкохол). Използва се също като сос за потапяне за зеленчуци или хляб и се допълва от месни ястия сувлаки (шишчета на шишчета) или жирос (гръцка шаурма).
