Кюфтета или кюфтета са популярно ястие в италианската кухня. Въпреки преобладаващия стереотип, спагетите с кюфтета не са най-често срещаната храна. Най-често в Италия кюфтетата се сервират за второто със салата или зеленчукова гарнитура. Всеки регион има свои нюанси в рецептите, щедрата селска кухня не изисква стриктно спазване на правилата, с изключение на едно нещо - всички продукти трябва да са пресни.
Необходимо е
-
- Polpettine Con Passi e Pinoli (неаполитански кюфтета със стафиди и ядки)
- 600 г говеждо месо;
- 225 г остарял бял хляб;
- връзка магданоз;
- 1 пилешко яйце;
- 110 г сирене пармиджано
- прясно настърган;
- сол и черен пипер;
- масло;
- скилидка чесън;
- 55 г стафиди;
- 55 г кедрови ядки;
- 500 г накълцани домати;
- 1/4 чаша доматено пюре
- 1/4 чаша зехтин
- 1 средна глава лук.
- Crocchette Di Vitello All'Italiana (италиански телешки кюфтета)
- 500 г печени телешки остатъци;
- 2 1/2 супени лъжици пресен (не осолен или пушен) бекон
- 1 1/2 супена лъжица суха трохи хляб
- 1 1/2 супена лъжица прясно настърган пармезан
- 3 пилешки яйца;
- сок от половин лимон;
- сол и черен пипер на вкус;
- галета;
- 250 мл доматен сос.
Инструкции
Етап 1
Polpettine Con Passi e Pinoli (неаполитански кюфтета със стафиди и ядки)
Накиснете остарелия хляб в малко вода (можете да използвате малко мляко или сметана за същата цел). Не забравяйте предварително да изрежете твърдата кора от питката. Нарежете на ситно магданоза, прокарайте обеления чесън през чесън преса. Обелете лука и нарежете на малки кубчета. Смесете каймата с магданоз, изстискайте хляба и добавете към месото. Прекарайте каймата през месомелачка или пулс в кухненски робот. Добавете чесън, кедрови ядки, стафиди, яйце, подправете със сол и черен пипер и разбъркайте на ръка. Оформете големи топчета месо, около 5 сантиметра в диаметър, и запържете до златисто кафяво в смес от зехтин и масло.
Стъпка 2
Запържете лука, докато стане прозрачен. Изсипете малко зехтин в тенджера с дебело дъно, добавете нарязани домати, доматено пюре, лук, подправете със сол и черен пипер и гответе бърз плътен сос. Прехвърлете кюфтетата в соса и ги загрейте на слаб огън за 5-10 минути.
Стъпка 3
Ако нямате кедрови ядки, след като замените сиренето Пармиджано с пекорино, а говеждото месо със свинско, следвайки същата рецепта, можете да направите друго италианско ястие - Purpette Ra Passula - кюфтета по калабрийски със стафиди.
Стъпка 4
Crocchette Di Vitello All'Italiana (италиански телешки кюфтета)
Запържете трохи от хляб в зехтин до златисто кафяво. Остатъците от месото се прекарват през месомелачка или се смилат в кухненски робот заедно със свинска мас. Вместо свинска мас можете да използвате суров бекон. Разделете двете яйца на жълтък и бяло. Разбийте отделно белтъците. Добавете лимонов сок, жълтък, препечени трохи и настъргано сирене към каймата, разбъркайте. Подправете със сол и черен пипер. Добавете разбит белтък и разбъркайте внимателно.
Стъпка 5
Разбийте останалото яйце в купа. Оформете каймата на топки с диаметър 5 сантиметра. Потопете всяко кюфте в яйце и след това оваляйте в галета. Запържете в зехтин до златисто кафяво, добавете доматен сос и оставете да къкри 5-10 минути. Сервирайте с прясна салата и червено вино.
Стъпка 6
Това е стара рецепта, родена в дните, когато е било обичайно всички остатъци и остатъци от храна да се използват в различни "икономични" ястия, поради което позволява използването не само на пържено телешко като основна съставка, но и на варено телешко месо, както и свинско, птиче, телешко или същата смес от тези видове месо във всякаква пропорция. Класическата рецепта не посочва ароматни билки, но многобройни варианти позволяват пресни или сушени листа от розмарин или градински чай.
