Чебуреците и хачапури са ястия, дошли при нас от Кавказ. Смята се, че историческата родина на тези ястия е Грузия. Но в съседни райони споменаванията за пържени пайове с билки, месо или сирене датират няколко века по-рано.
По някаква причина много домакини са сигурни, че баничките са доста големи плоски пайове с пълнеж от месо, направени от тесто с мая. Всъщност за тях тестото винаги се правеше само безквасно. Хостесите също не са съвсем прави за пълнежа. В този случай е еднакво подходящо да използвате картофен пълнеж, както и пълнеж от билки и домашно сирене.
За да готвите пасти с месо, трябва да вземете агнешко и говеждо месо в равни пропорции, като добавите 100 г агнешка мазнина към всеки килограм кайма. Накълцайте два големи лука, нарязани на парчета, и пет скилидки чесън през месомелачка заедно с месото. Подправете със сол и черен пипер. Добавете типична кавказка подправка, смрадлика, ако желаете.
Пресейте 300 г брашно в купа за тесто, добавете сол, изсипете две супени лъжици. растително масло и вода, за да се получи меко тесто, което да се отделя добре от краищата на съдовете. Към него не трябва да се добавят нито маргарин, нито яйца. Номерът на люспестата текстура на пасти е, че трябва да разточите тестото много тънко, то трябва да е като хартия.
Изрежете тортили с големината на не толкова малка чиния. При рязане е по-добре да използвате не нож, а нож за сладкиши - колело със зъби. Благодарение на това просто устройство се получават характерните ръбове на пасти. Сложете каймата върху едната половина на тортилата, покрийте другата отгоре. Ако тестото не лепне добре, след това навлажнете вътрешността с вода. Не прекалявайте. В никакъв случай водата не трябва да попада в растителното масло, върху което ще се пържат пастата, в противен случай тя ще пръска цялата кухня.
Как да направите тесто за хачапури: За 400 г брашно трябва да вземете три жълтъка, две яйца, 150 мл. кисело мляко или кисело мляко, сол и 50 г растително масло. Някои хора използват бакпулвер, но можете и без него. Като пълнеж за хачапури се използва само сирене. Но най-разнообразните - от осолено домашно сирене фета до прясно адигейско. Сиренето се настъргва или натрошава, смесва се с яйца, осолява се (ако е прясно) и се добавя към традиционните кавказки печени продукти. Има безброй разновидности на хачапури. Например, те се правят в Аджария с формата на лодка и се покриват със сурово яйце, което се избива върху много горещи печени изделия и има време да се втвърди малко. А мегрелският хачапури винаги е с кръгла форма. Повърхността на суровите продукти е обилно поръсена с настъргани сулугуни.
