Опциите за пълнене на постни пайове могат да бъдат различни: сладки, зеленчукови и дори рибни. Най-простият и достъпен пълнеж от бяло зеле. Прясно се приготвя за броени минути, но можете да използвате и кисело зеле, но задушаването отнема много повече време. По ваша преценка можете да добавите лук и моркови, варена леща, гъби, картофено пюре и много други към зелето, което е позволено в постното меню.
Съставки за 10-12 сервиране на постни пайове:
• 1, 5-1, 8 кг брашно;
• 800 мл топла вода;
• 70 г прясна мая или гранулирано саше;
• 1 чаша захар;
• 200 мл растително масло;
• 2, 5-3 ч.ч. едра сол;
• 1 кг бяло зеле;
• 2 бр. моркови и лук;
• 1 ч.л. смлян пипер;
• силни и сладки чаени листа (за омазняване на пайове).
Взимаме чаша топла вода и разбъркваме в нея прясна или суха мая. След това добавете 1/2 с.л. към тази смес. супени лъжици захар, разбъркайте отново и оставете за няколко минути.
Изсипете останалата вода в друг съд. Разтворете цялата захар, сол, изсипете 120-150 мл слънчогледово масло и смес от мая. Разбърквайки с вилица, добавете малко брашно и замесете еластично тесто за постни пайове, което не трябва да полепва по ръцете ви.
За да направите тестото еластично и меко, препоръчително е да пресеете брашното. Покрийте готовата бучка тесто в купа с кърпа и, оставяйки я на топло място, оставете да излезе два или три пъти, месете я след всяко втасване.
За пълнене на пайовете зелето се нарязва на ситно, слага се в гевгир и се попарва с вряща вода, оставя се да престои 10 минути.
Загряваме растителното масло. Нарежете на ситно лука, три моркова, запържете зеленчуците до златисто. До тях транспортираме задушено зеле, сол, черен пипер и пържим за 7-8 минути.
Откъсваме бучките от тестото, разточваме от тях топки, изравняваме ги, слагаме зелевия пълнеж в центъра и извайваме пайове.
Печем вкусни пайове със зеле във фурната върху намазнена тава за печене. Температурата е 200-210 градуса, времето е 12-16 минути. Преди да изпратите пайовете във фурната, така че продуктите да излязат красиви и румени, намажете повърхността им с чаени листа.
