Спагети карбонара е най-известната рецепта за паста с бекон, но далеч не е единствената. Ароматният бекон се съчетава добре с паста, а в разтопената от нея мазнина можете да изпържите лук, чесън, зеленчуци, подобрявайки вкуса им.
Стъпка по стъпка рецепта за спагети карбонара
Спагетите карбонара понякога се наричат тестени изделия от въглен. Смята се, че класическата рецепта произхожда от работниците в въглищните мини, които се нуждаят от обилна, евтина храна, която може да се приготви бързо. Тази паста е обилно поръсена със смлян черен пипер, който прилича на фин въглищен прах. Ще имаш нужда:
- 400 г спагети;
- 1 супена лъжица лъжица зехтин;
- 200 г пушен бекон;
- 4 жълтъка;
- 50 г настърган пармезан;
- млян черен пипер;
- сол;
- скилидка чесън.
Сварете спагетите. В широка тенджера с вместимост най-малко 5 литра, кипнете вода, добавете сол и намалете макароните. Следвайки указанията на опаковката, гответе до ал денте - малко преди готвене, вземете няколко спагети с вилица и опитайте готвенето. Те трябва да са меки отвън и леко твърди отвътре.
Нарежете бекона на кубчета. Счукайте чесъна с гърба на ножа. Загрейте зехтина в дълбок широк тиган и добавете чесън и бекон. Пържете, докато беконът стане златистокафяв и хрупкав. Извадете карамфила и изключете котлона.
В малка купа разбийте леко жълтъците с щипка сол. С помощта на щипки извадете тестените изделия от тенджерата и ги поставете в тигана с бекона. Разбъркайте. Добавете разбитите жълтъци и разбъркайте отново енергично. Изплакнете купата с яйца с малко тестена вода, изсипете в пастата и разбъркайте отново. Трябва да се образува гладък сос, който обгръща пастата. Поставете върху затоплени чинии и сервирайте обилно, като поръсите всяка порция с пармезан и прясно смлян черен пипер.
Номерът при приготвянето на спагети карбонара е, че всичко се приготвя едновременно. Докато варите макароните си, трябва да имате време да изпържите бекона и да разбиете яйцата. Горещите спагети се поставят във все още горещ тиган и тази топлина позволява на мазнината и яйцата да се комбинират в соса.
Паста със сос аматрикана
Сосът Аматрикана е един от традиционните италиански сосове за паста. Рецептата му е публикувана за първи път в готварска книга от 18-ти век от римския готвач Леонарди. Основните съставки на ястието са бекон от свинска буза, сирене пекорино и домати. Традиционно сосът се сервира с паста от букатини, която прилича на дебели спагети с широка дупка в средата. Ще имаш нужда:
- 400 г паста от букатини;
- 100 г бекон;
- 400 г големи месести домати;
- 12 лука;
- 12 червени люти чушки;
- 50 мл бяло вино;
- 50 г настъргано римско сирене Пекорино
- сол, захар;
- зехтин;
- листа пресен босилек.
Нарежете бекона на кубчета ½ см. Нарежете лука на кубчета със същия размер. Извадете семената от половинката чили и нарежете месото по същия начин като лука и бекона. Загрейте зехтина в тиган и запържете бекона на умерен огън. Когато от него се разтопи малко мазнина, добавете лука и пипера. Пържете при разбъркване.
Когато беконът е мек и леко златист, налейте бялото вино. Гответе, докато повече от половината се изпари. Нарежете доматите на две, отстранете семената и нарязайте грубо месото. Добавете го в тигана и оставете да къкри на тих огън около 10-15 минути. Когато сосът се сгъсти, добавете щипка сол и захар.
Сварете спагетите до al dente, отцедете и смесете букатиното със соса. Сервирайте поръсено с настърган кашкавал и гарнирайте с листа босилек.
Домашна сърдечна сланина пилешка паста Рецепта
Италианската кухня е ароматна, вкусна и щедра. Такова ястие ще се получи, ако приготвите паста с бекон, пиле, домати и спанак в кремообразен чесново-сметанов сос. Предприеме:
- 500 г пилешко филе;
- 150 г бекон;
- 2 с.л. супени лъжици зехтин;
- 1 чаена лъжичка смлян червен пипер;
- 1 чаена лъжичка сушени листа от мащерка;
- 1 чаена лъжичка сушени листа босилек;
- 5 средни домата;
- 1 сладък червен пипер;
- 200 г листа спанак;
- 5 скилидки чесън;
- 1 чаша сметана със съдържание на мазнини около 20%;
- ½ чаша мляко
- 1 чаша настърган пармезан
- 400 г паста от пенне.
Загрейте зехтина в голям тежък тиган. Изплакнете пилешкото филе и подсушете с хартиени кухненски кърпи. Натрийте месото със смес от сушени билки и червен пипер. Запържете филетата в тиган от двете страни. Гответе по 2-3 минути от всяка страна. Пилето трябва да стане златисто отвън и розово отвътре. Прехвърлете гърдите в чиния и покрийте с фолио.
В същия тиган запържете грубо нарязания бекон до златисто кафяво. Поставете бекона върху хартиена кърпа, за да поеме излишната мазнина.
Прекарайте чесъна през преса. Нарежете доматите на две, отстранете семената и нарежете месото на големи кубчета. Отрежете капака на чушката, отстранете семената и нарежете плътта на ивици. Запържете зеленчуците в същия тиган, където сте пържили пилето и бекона в разтопената мазнина. Няколко минути преди зеленчуците да са готови, добавете спанака. Налейте мляко и сметана, разбъркайте. Когато сосът започне да кипи, добавете настърганото сирене. Загрейте за минута, след това изключете котлона и подправете със сол и черен пипер.
Сварете пенното до омекване. Изцедете и изплакнете пастата с вряща вода. Нарежете пилето на ивици. Добавете бекон, пиле и тестени изделия към соса. Загрейте и сервирайте. Не е ли вкусно?
Стъпка по стъпка рецепта за паста с тиква и бекон
Комбинацията от леко карамелизирана сладникаво печена тиква и осолен бекон създава перфектния баланс с пастата. Това е проста, но много ефективна рецепта. Ще имаш нужда:
- 1 тиква "бутилка" с тегло около 500 г;
- 1 глава чесън;
- 300 г паста от пенне;
- 3 чаени лъжички зехтин;
- 200 г шунка или бекон;
- 1/2 чаша пилешки бульон
- 1 чаена лъжичка листа от розмарин;
- ¼ чаши настърган пармезан;
- сол и прясно смлян черен пипер.
Загрейте фурната до 220С. Нарежете тиквата наполовина и отстранете семената с лъжица. Нарежете плътта на клинове с дебелина до 1 ½ см. Покрийте листа за печене с хартия за печене. Подредете филийките и залейте със зехтин. Подправете със сол и черен пипер. В главата на чесъна отрежете самия връх на горната част, нарежете скилидките чесън и залейте с олио, подправете със сол, увийте със залепващо фолио и поставете върху лист за печене до тиквата. Печете около 30 минути, тиквата трябва да е мека и зачервена. Изсмучете и освободете тиквата от корите. Нарежете пулпата на малки парченца.
Кипнете вода в широка тенджера и сварете пастата. Нарежете бекона на кубчета и запържете в широк тиган. Пържете, докато беконът стане златистокафяв и хрупкав. Това ще отнеме около 15 минути. Използвайте решетъчна лъжица, за да извадите бекона от тигана и да го поставите върху хартиена кърпа, за да поеме мазнината.
Загрейте бульона в тиган, обелете чесъна, пюре клинове и поставете в бульона с листата на розмарина. Разбъркайте и оставете да заври.
Добавете бекон, тиква, сос и настъргано сирене в тенджера с паста. Разбъркайте и сервирайте.
Паста с бекон и гъби
Беконът и гъбите са славен съюз, подкрепен от поколения готвачи. Ако ги добавите към пастата, получавате удобно домашно ястие. Предприеме:
- 400 g тестени изделия farfalle;
- 250 г шампиньони;
- 1 супена лъжица лъжица зехтин;
- 100 г бекон;
- 43 чл. лъжици зелено песто;
- 200 ml сметана със съдържание на мазнини най-малко 30%:
- 7-10 листа пресен босилек.
Сварете пет литра вода в тенджера, посолете и сварете макароните, следвайки инструкциите на опаковката. Гответе до al dante. Междувременно нарежете гъбите на тънки филийки, а бекона на малки кубчета. Загрейте сух тиган и поставете гъбите в него. Изчакайте течността да се изпари от гъбите. Налейте зехтин и добавете бекон. Пържете до златисто кафяво. Изцедете водата от пастата, оставете ½ чаша течност. Върнете тестените изделия и течността в тенджерата, добавете пестото, гъбите и бекона. Разбъркайте и загрейте за една минута. Свалете от огъня и добавете сметана, разбъркайте. Разделете в купички и украсете с накълцан босилек. За да нарежете босилека равномерно, сгънете листата и навийте в плътна тръба. Нарежете тази тръба на панделки.
Рецепта за паста с бекон и тиквички
Tagliatelle е класическа паста от Болоня, прилича на юфка с дългите и плоски панделки. Тези "панделки" са подходящи за едни и същи, дълги и тънки, само от тиквички. А беконът ще ви помогне да запазите ястието сухо и постно. Ще имаш нужда:
- 500 г паста от талиатели;
- 250 г бекон;
- 400 г накълцани домати;
- 1 глава лук;
- 1 средна тиквичка;
- 2 скилидки чесън;
- 1 супена лъжица лъжица захар;
- ½ чаена лъжичка смлян чили;
- 1 чаена лъжичка смлян черен пипер;
- ½ чаша сметана със съдържание на мазнини най-малко 20%;
- зехтин;
- накълцан магданоз.
Сварете макароните, докато се получат, отцедете и залейте със зехтин. Накълцайте лука на половин пръстени. Натрошете чесъна на дъска със задната част на ножа. В широка тенджера загрейте 4 супени лъжици зехтин, добавете чесън и лук, подправете с чили и разбъркайте. Нарежете бекона на ивици и добавете в тенджерата. Пържете, докато сланината стане златиста. Извадете и изхвърлете чесъна. Добавете доматите и оставете да къкри около 20 минути. Подправете със сол, черен пипер и захар.
Измийте тиквичките и нарежете на панделки с белачка от мандолина. Кипнете вода и поставете тиквичките в нея за 1 минута. Изцедете водата. Поставете тиквичките в пастата, добавете соса и разбъркайте внимателно. Сервирайте гарнирано с наситнен магданоз.
Паста с бекон и скариди
Лека и вкусна паста с бекон и скариди в маслено-чеснов сос се готви много бързо. Това ястие може да се сервира за вечеря, придружено с чаша бяло вино. Ще имаш нужда:
- 250 g паста за фетучини;
- 100 г бекон;
- 300 г белени скариди;
- 2 с.л. супени лъжици масло;
- ½ лук;
- 1 голям месест домат;
- 2-3 скилидки чесън;
- ¼ чаена лъжичка смлян червен пипер;
- 1 лимон;
- 2 чаени лъжички наситнен магданоз;
- 1/2 чаша пилешки бульон
- сол и черен пипер.
Нарежете бекона на кубчета. Накълцайте и лука. Нарежете домата наполовина и отстранете семената, нарежете пулпата. Прекарайте чесъна през преса. Загрейте тиган и запечете сланината до златисто кафяво. Извадете с решетъчна лъжица от тигана. Добавете 1 супена лъжица масло и разтопете на умерен огън. Поставете лука, чесъна и домата в тигана и подправете с червен пипер. Варете 2-3 минути, като от време на време разбърквате.
Сварете пастата. Изцедете сока от лимона и го добавете заедно с бульона към соса, поръсете с магданоз и разбъркайте. Добавете скариди и варете на умерен огън още 2-3 минути. Поставете готовия сос в тенджера с тестени изделия. Разклатете няколко пъти, за да се разбърка добре. Сервирайте като гарнирате всяка порция с лимонов клин и накълцан магданоз.
