Някои зеленчуци могат да се консумират сурови без проблеми. Други зеленчуци са твърде твърди по текстура, имат специфичен вкус, а някои дори съдържат токсини. Те трябва да бъдат подложени на термична обработка. Подобряването на вкуса на зеленчуците, тяхната текстура и същевременно запазването на всички витамини е целта на готвенето на зеленчуци.
Зеленчуковата кухня е цял свят, пътувайки през който ще научите как да придадете на всеки зеленчук уникален вкус, в зависимост от начина на приготвяне.
- Традиционният начин за приготвяне на зеленчуци е задушаването. Използва се при готвене, например „рататуй“или „яхния с месо“. Това е идеалният начин за запазване на вкуса и витамините. Не забравяйте, че можете да задушавате не само във вода, но и в мляко и бульон. Можете да използвате тенджера под налягане, за да готвите по-бързо.
- Парените зеленчуци имат специален вкус. Те ще разкрият пълния си вкус и аромат, ако са приготвени правилно. Препоръчително е да използвате двоен котел, за да зададете точното време за готвене. Паренето на зеленчуци на безупречно, така че да има леко плътна текстура е истинско изкуство.
- Варенето на зеленчуци във вода е често срещан метод, използван за пюриране на картофи, моркови или пащърнак. Във водата може да се добави малко олио и захар.
- Ако сте готови да останете в зоната за готвене, можете да опитате зеленчуци на скара. В барбекю, електрическа скара или в специален вълнообразен тиган ще пържите зеленчуци, като се уверите, че те не изсъхват или изгарят.
- Съществува и много бърз начин да приготвите някои зеленчуци, за да запазите тяхната текстура и вкус, а в някои случаи дори да ги озарите. Това е бланширане. Зеленчуците първо трябва да се държат във вряща вода за 5-30 секунди и след това да се потопят в ледена вода. Този метод се използва например за приготвяне на боб, който става ярко зелен и хрупкав.
- Зеленчуците могат да се пържат в тиган, като се използва масло, растително масло, животинска мазнина. По зеленчуците се образува тънка кора, придаваща им специален вкус.
- Печенето на зеленчуци във фурната е любимият ми начин да ги приготвя. За някои зеленчуци използвам фолио, за някои използвам ръкав за печене. Можете просто да ги изпечете на лист за печене, както правя с тиквата.
