Сосът от черешова слива е традиционен за грузинската кухня. Може да се направи от червени и жълти плодове. Сосът идеално допълва вкуса на ястия от месо и птици. Грузинските готвачи го наричат "tkemali", тъй като първоначално сливовата череша със същото име служи като суровина за приготвянето му.
Черешовата слива е продукт с високо съдържание на витамини, минерали, пектини и ниско съдържание на калории. Съдържа много калий и магнезий. Редовната консумация на този плод спомага за повишаване на защитните свойства на организма, а също така помага за премахване на токсините и токсините. Черешовата слива почиства кръвоносните съдове от холестерол, нормализира кръвното налягане. Можете да готвите сладко или компот от него, но сосовете, приготвени на негова основа, са особено ярки.
Ткемали - пикантен сос от череша слива
За да приготвите ароматен класически грузински ткемали, трябва да изберете смес от червена и жълта черешова слива. Готовият сос ще се окаже много вкусен и ще придобие приятен нюанс. За да готвите ткемали, са ви необходими следните съставки:
- 1,5 кг жълта черешова слива (по-добре леко недозряла, отколкото презряла);
- 1,5 кг слива от червена череша или сливи tkemali;
- голям куп кантарион;
- малка глава чесън;
- 2 шушулки червен лют пипер;
- половин чаша захар;
- малко сол;
- няколко клонки прясна мента (може да се замени с мента);
- малко хмел-сунели.
Стъпки за готвене:
- Изплакнете добре черешовите сливи и червените сливи, извадете семената и внимателно сложете в тенджера с дебело дъно. Поръсете ги с малко захар и оставете да престоят около 20 минути, след което поставете съдовете на слаб огън. Ако черешовата слива е пуснала малко сок, можете да излеете малко вода в тигана.
- Махнете съдовете от огъня и разтрийте съдържанието през сито, след като черешовата слива се охлади малко.
- Поставете пюрето от черешови сливи и сливи в тенджера и варете на тих огън. Пюрето трябва да намали обема си с около 2 пъти и да стане плътно.
- Изплакнете кориандъра и ментата и нарежете много ситно с нож. Блатовата мента (омбало) е идеална за приготвяне на грузински сос. Тази билка има специфичен вкус и аромат. При липса на омбало можете да го замените с обикновена мента, но вкусът на соса ще се окаже малко по-различен. Обелете чесъна и веднага преминете през преса. Обелете лютата чушка от сърцевината, отстранете горната част и я смелете с пасатор. Можете да прокарате всички белени съставки заедно с билките през ръчна или електрическа месомелачка или да мелите с пасатор. Това ще направи соса по-еднороден.
- Към соса добавете нарязани билки, чесън и черен пипер, изсипете хмела от сунели, солта и останалата захар в тенджера, след което кипете 5 минути при редовно разбъркване. Готовия сос изсипете внимателно в буркани и след охлаждане го извадете на хладно място.
Сос от жълта череша слива
За да направите сос от жълта череша слива, ще ви трябват следните съставки:
- 1 кг жълта череша слива;
- 100 г мента (по-добре е да вземете прясна мента, но можете и натрошен сух прах);
- 1 шушулка лют червен пипер;
- глава чесън;
- голям куп кантарион;
- копър куп;
- връзка магданоз;
- малко кориандър (не повече от 1 ч. л.);
- 1 ч. Л. Хоп-сунели;
- малко сол (грубо смляна и не йодирана);
- 4 ч. Л. Захар.
Стъпки за готвене:
- Изплакнете добре черешовата слива. Сортирайте повредените плодове. Ако попаднете на неузрели плодове, от тях може да се направи сос. Семената не могат да бъдат отстранени, тъй като е по-удобно да ги извадите от варените плодове. Поставете черешовата слива в малка тенджера с вода и кипете 20-30 минути.
- Отцедете бульона в отделна купа. Не е необходимо да го изливате, тъй като по-късно той може да се използва, за да направи консистенцията на соса по-течна. Разтрийте черешовата слива през сито. Трябва да получите доста гладко пюре.
- Изплакнете добре зеленчуците. Обелете чесъна и червените люти чушки и нарязайте заедно с билките с пасатор. Можете да пропуснете всичко през месомелачка.
- Поставете сливовото пюре спретнато в тенджера с дебело дъно, изсипете в него захар и сол, както и подправки, след това кипете 7 минути, като разбърквате от време на време.
- Добавете нарязани билки в тенджерата и варете соса за още 10 мин. Сосът от сливите не трябва да е прекалено плътен. Ако трябва да го разредите, просто добавете малко бульон от черешова слива в тигана. Можете да направите соса по-плътен, като увеличите времето на кипене. Ако ткемали е кисело, е допустимо да добавите малко захар към него.
- Изсипете готовия сос в бурканите. За да го запазите по-дълго, можете предварително да стерилизирате бурканите, но ако ткемали се приготвя като добавка към основното ястие, можете просто да го изсипете в буркана и да го приберете в хладилника след охлаждане.
Сос от зелена череша слива
Дори зелената черешова слива, която не е узряла, е подходяща за приготвяне на лют сос. Такъв препарат ще има доста кисел вкус и в идеалния случай ще допълни вторите ястия от картофи и месо. За да приготвите соса ще ви трябват:
- 1 кг незряла черешова слива;
- няколко клонки омбало;
- 1 люта чушка пипер;
- 5 скилидки (малки) чесън;
- голям куп кантарион;
- копър куп;
- връзка магданоз;
- малко сол (голяма и не йодирана);
- 4 ч. Л. Захар.
Стъпки за готвене:
- Изплакнете черешовите сливи, поставете в тенджера с дебело дъно, добавете малко вода и варете 20 минути, след това охладете и разтрийте през сито.
- Изплакнете зелените и омбало, обелете чесъна и отрежете горната част на чушката, отстранете семената. Прекарайте всички съставки през месомелачка или смилайте с пасатор. Ако не можете да получите прясна омбало трева, можете да я замените с мащерка, мента или маточина. С маточина, сосът ще се окаже по-интересен на вкус.
- Поставете картофеното пюре през сито в тенджера и варете 10 минути, след това добавете нарязаните съставки и гответе още 10 минути.
- Изсипете готовия сос в стерилни буркани и затегнете със стерилни капаци, ако се очаква продължително съхранение. Този сос може да се сервира с месо и картофи. Съчетава се много добре с кебап и пържено птиче месо.
Сос от черешова слива с орехи
Добавянето на орехи придава на соса приятен вкус. За да приготвите такъв сос, ще ви трябва:
- 2 кг зряла и ароматна черешова слива;
- няколко клонки омбало;
- ментов куп;
- 5 скилидки чесън;
- голям куп кантарион;
- връзка магданоз;
- 500 г орехи в черупка;
- малко груба сол;
- 4 супени лъжици захар.
Стъпки за готвене:
- Изплакнете жълтата зряла черешова слива и отстранете семената от нея. Поставете плодовете в купа, смилайте с пасатор до гладка смес. Поставете пюрето в тенджера с дебело дъно.
- Обелете орехите от черупката. Премахнете всички плътни дялове. Смелете ядката с пасатор. Можете да го настържете или да го настържете, но това е трудоемък процес.
- Изплакнете зелените, ментата добре, подсушете и накълцайте с остър нож. Обелете чесъна и внимателно прекарайте през преса.
- Варете сливовото пюре на слаб огън в продължение на 10 минути, след това добавете чесъна и билките, кипете още 5 минути. Добавете орехи в тенджера и варете на тих огън 5 минути.
- Изсипете готовия сос в буркани и сложете на студено.
Всички сосове на основата на черешова слива имат кисел вкус. Ако искате да го направите още по-кисел, можете да добавите малко лимонов сок към него. За литър готов сос е достатъчно да добавите 1 с.л. л сок. Добавянето на оцет може да развали вкуса на крайния продукт.
За да придадете на соса пикантен и много оригинален вкус, можете да добавите няколко пъпки карамфил, бахар към него. Първо трябва да бъдат натрошени на прах. Можете да добавите подправки в тигана на етапа на кипене на черешовата слива. В същото време плодовете ще придобият желания вкус.
Стойността на соса от черешова слива се крие в неговата естественост. Той не съдържа консерванти, вредни багрила и се съхранява перфектно в хладилника в продължение на няколко месеца. Стерилизиран продукт, приготвен у дома, може да се съхранява повече от една година.
