Известните тайландски супи tom yam и tom kha са вид зелева супа и борш от тайландската кухня. Има огромен брой възможности за приготвянето му и всяка тайландска домакиня със сигурност ще има своя собствена рецепта за най-вкусния том ям или том кха, точно както всяка руска домакиня има собствена рецепта за зелева супа или борш. Основната разлика между tom yam и tom kha е, че кокосовото мляко не се използва в първото. Тъй като за съжаление не винаги можем да разполагаме с разнообразие от екзотични съставки, необходими за тайландските супи, руската адаптация на рецептата предполага използването на кокосово мляко, за да направи вкуса по-интересен.
Необходимо е
-
- чесън - 5 скилидки;
- чили - 2 големи чушки;
- растително масло - 4 супени лъжици. лъжици;
- кора от един лимон;
- пресен джинджифил - 3 см корен;
- захар - 2 с.л. лъжици;
- лимонов сок - 2 с.л. лъжици;
- пилешки или рибен бульон - 400 мл;
- кокосово мляко - 400 мл;
- белени скариди - 450 г;
- малки шампиньони или гъби шийтаке; - 100 g
- суха лимонена трева - 2 с.л. лъжици.
Инструкции
Етап 1
Накиснете лимоновата трева във вода 4-5 часа преди готвене.
Стъпка 2
Пригответе подправната паста за tom tom, основата за супата. Обелете чесъна и нарежете на филийки. Измийте лютите чушки, обелете дръжките и зърната, нарежете на тънки пръстени. Загрейте олиото в малък тиган. Сотирайте чесъна за няколко секунди, след това лъжица от тигана и оставете настрана. В същото олио запържете чили пръстените, докато потъмнеят. Също така ги извадете от тигана и подсушете върху хартиена кърпа. След това тиганът трябва да се отстрани от огъня, но няма нужда да се излива маслото.
Стъпка 3
Смелете чесъна и чилито в блендер до гладка смес. След това върнете сместа в тигана с масло и запържете за няколко секунди.
Стъпка 4
Отстранете цедката от лимона с фино ренде, като внимавате да не докоснете горчивата бяла част. Изстискайте лимоновия сок в чаша. Обелете и настържете джинджифила.
Стъпка 5
Добавете цедката, сока и джинджифила заедно със захарта в тиган с чесън и черен пипер, разбъркайте добре цялата маса и оставете да къкри на тих огън, докато стане напълно хомогенна.
Стъпка 6
Сварете пилешкия бульон в тенджера. Когато заври, добавете кокосовото мляко и след това сварените тестени изделия. Смесете всичко, оставете да заври и гответе 2 минути при непрекъснато разбъркване.
Стъпка 7
Отцедете лимонената трева, изплакнете под студена вода, увийте в тензух и сложете в супата.
Стъпка 8
Измийте гъбите старателно, нарежете ги на големи парчета. Ако използвате шийтаке, те трябва да се накиснат поне два часа преди готвене.
Стъпка 9
Добавете гъбите и скаридите към супата и варете, докато скаридите свършат.
Стъпка 10
Поставете капака върху тенджерата и оставете супата да престои около половин час. След това извадете снопа лимонена трева и го изхвърлете.
Стъпка 11
При сервиране поръсете с накълцано кориандър.
