В Русия традиционно се приготвяше вкусно, подхранващо, домашно желирано месо за празнична трапеза. Желираното месо стимулира апетита, особено добре е с хрян или горчица. Познавайки някои от характеристиките на приготвянето на това ястие, можете спокойно да се захванете с бизнеса. Процесът на готвене е дълъг, но резултатът си заслужава.
Необходимо е
- - телешки бут - 1 брой;
- - свински джолан - 700 г;
- - телешки джолан - 600-700 г;
- - пилешко месо - 500 г;
- - лук - 3 бр.;
- - чесън - 4-5 скилидки;
- - дафинов лист - 2 бр.;
- - сол и черен пипер - на вкус;
Инструкции
Етап 1
Когато избирате продукти за желирано месо, обърнете внимание на продуктите. Например джоланът не трябва да е много мазен, а по-скоро месен. Кракът не трябва да има чужда миризма и следи от многократно замръзване. Всички месни съставки трябва да се нарязват на парчета и да се изплакват в няколко води, като е по-добре да се накиснат във вода за 1-2 часа.
Стъпка 2
Поставете всички месни продукти в голяма тенджера, 6 литра, напълнете с вода. Водата може да се изчисли, за 1 килограм месо - 2 литра вода. Добре е да го попълните с марж, т.к. добавянето по време на готвене не се препоръчва. Веднага след като месото и водата заврят, отстранете пяната и намалете котлона. Бульонът не трябва да кипи, а тихо да "шепне". Гответе домашно желирано месо в продължение на 6-7 часа.
Стъпка 3
След 5 часа готвене добавете сол към варята, спуснете дафиновите листа и лука. Обелете лука не напълно, оставете долния слой на обвивката.
Стъпка 4
Извадете готовото месо от бульона, охладете и разглобете с чисти ръце, като премахнете всички кости, кожи и т.н. Накълцайте чисто месо, ако желаете, или на ръка, или с пасатор.
Стъпка 5
Извадете дафиновите листа и главите лук от готовия бульон, прецедете го през сито или тензух.
Стъпка 6
Разделете месото на форми, надявайки се месото и бульонът да се поберат наполовина. Обелете чесъна, нарежете го на ситно, смесете с месото. Изсипете бульона във всяка купа и охладете или охладете. Сервирайте готовото домашно желирано месо с горчица и хрян.
