Пържената в тесто риба е приготвена за първи път във Франция. В превод от френски думата "claire" означава "течност". Тестото е тесто, в което е необходимо да потопите продукта непосредствено преди пържене.
Рибата, пържена в тесто, има особено деликатен вкус, тъй като течната панировка под формата на тесто се превръща в хрупкава коричка при пържене, което предпазва продукта от загуба на сок по време на готвене.
За пържене в тесто е по-добре да използвате рибни филета. Можете да си купите готов полуфабрикат в магазина или да го приготвите сами. За да направите това, трябва да почистите рибата от люспите с помощта на специален рибен скалер, да отрежете главата на рибата, опашната перка, да отворите коремната кухина и да премахнете вътрешностите. След това трябва да направите дълбоки прорези от двете страни на гръбната перка успоредно на билото и внимателно да отстраните филетата от костите на ребрата с помощта на остър и гъвкав нож.
Люспите от рибата не могат да бъдат премахнати, ако впоследствие кожата се отстрани от филето. Отстранете кожата много внимателно. Важно е подкожният мастен слой да остане върху филето. Това ще предотврати изкривяването на парчетата по време на процеса на пържене.
Готовото филе в количество от 600-800 грама трябва да се измие, да се изсуши с хартиена кърпа, да се нарязва на порции, да се посолява, черен пипер и да се поставя в купа за 10-15 минути. Това време е напълно достатъчно за осоляване на полуготовия продукт. Ако рибата има неприятна кална миризма, можете да я поръсите с лимонов сок.
За да приготвите тестото, трябва да счупите 3 яйца в купа, да добавите 200 грама брашно, сол, подправки на вкус и да смесите добре всички съставки. След това трябва внимателно да излеете чаша мляко в получената смес. Най-добре е да сипвате млякото на струйка, като непрекъснато разбърквате съдържанието на купата. Готовото тесто трябва да наподобява кефир по своята консистенция.
Любителите на необичайни вкусове могат да бъдат посъветвани да готвят риба не в мляко, а в тесто със заквасена сметана. За да го приготвите, трябва да счупите 3 яйца в купа, да добавите 5 супени лъжици пшенично брашно и 100 грама течна заквасена сметана. За да придадете на тестото заквасена сметана пикантен послевкус, можете да добавите към него 50 грама ситно настърган кашкавал.
За да приготвите бирено тесто, в купа смесете 3 пилешки яйца, 200 грама брашно, сол на вкус и 200 милилитра лека бира. За тези цели се препоръчва използването на бира с ниско алкохолно съдържание.
За да направите тестото леко и въздушно, препоръчително е да добавите течен продукт към него в силно охладена форма. Преди да го приготвите, достатъчно е да накиснете мляко, бира или заквасена сметана в хладилника за 30 минути.
Парчета рибно филе трябва да се потопят едно по едно в приготвеното тесто и да се поставят в горещ тиган с много растително масло. Рибите трябва да се пържат на силен огън по 4-5 минути от всяка страна.
В края на готвенето поставете парчетата филе върху хартиена кърпа, за да поемат излишната мазнина. Готовата риба трябва да се изложи в порционни чинии и да се гарнира с накълцани билки. Когато сервирате, можете да излеете соса върху филетата. Това ястие се съчетава добре с варени картофи, картофено пюре, варен ориз, елда, пресни зеленчуци.
