Гювечът от карфиол може да бъде както нежен, така и деликатен, ако например е направен във френски стил, а ла гратен, или дебел и сърдечен, ако е приготвен по начина, по който италианците пекат своите известни торти.
Необходимо е
-
- Графин от карфиол
- 1 голяма глава карфиол
- 6 супени лъжици масло
- 1/4 чаша брашно
- 1 чаена лъжичка сол
- 2 чаши мляко
- 2 супени лъжици английска горчица
- 1/2 чаша меки трохи хляб
- 1/4 чаша пармезан
- Торта от карфиол
- тестени изделия и пилешки гърди
- 1 малка глава карфиол
- 250 g папардел или други широки яйчени юфка
- 8 супени лъжици масло
- 250 г пресни горски гъби
- 4 скилидки чесън
- 1 голям лук шалот
- 3 супени лъжици брашно
- 1/2 чаша суха шери
- 2 чаши пилешки бульон
- 1 чаша тежък крем
- прясно смлян пипер
- настърган индийско орехче
- 2 гърди пилешки гърди
- 1 чаша трохи хляб
- 1 чаша настърган пармезан
- 1/4 чаша пресен магданоз, нарязан
Инструкции
Етап 1
Графин от карфиол
Изплакнете и подсушете карфиола, отрежете листата и стъблото. Разглобете на съцветия. Сварете карфиола във вряща подсолена вода, варете около 6 минути, докато леко омекне, но не омекне. Отцедете и намажете леко олиото на лютото зеле. Прехвърлете в съд за печене.
Стъпка 2
В малка тенджера разтопете 3 супени лъжици масло, брашно и сол. Разбъркайте до гладка смес, пържете до светло златисто кафяво. Постепенно изливайте млякото на тънка струйка при непрекъснато бъркане. Продължете да бъркате, докато сосът стане плътен и гладък. Това ще отнеме приблизително 3 минути. Добавете горчица. Изсипете горещия сос върху карфиола в съд за печене.
Стъпка 3
Разтопете останалото масло в средна тенджера, добавете трохи от хляб и кафяво. Поръсете гратена със сирене и препечени трохи. Печете при 190 ° C за 20 минути или до златисто кафяво.
Стъпка 4
Торта от карфиол с тестени изделия и пилешки гърди
Оставете 1 1/2 чаша вода да заври, подправете със сол. Варете измитите и обелени цветни циреи за 7-8 минути. Изцедете водата, охладете леко и разглобете на съцветия. В друга тенджера сварете фидето до ал денте.
Стъпка 5
Разтопете 4 супени лъжици масло в голям тиган на умерен огън. Добавете измити белени гъби, нарязани на ивици и запържете до омекване и златисто кафяво. Добавете нарязан чесън и нарязан лук на половин пръстени и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, за 2-3 минути. Добавете брашно и гответе, като разбърквате от време на време, още 1 минута. Деглазирайте тигана с шери. Налейте пилешкия бульон и оставете соса да заври. Намалете огъня и оставете да къкри няколко минути, след което добавете сметана. Подправете със сол, черен пипер и няколко щипки индийско орехче.
Стъпка 6
Нарежете пилешки гърди (сварени в малко вода с подправки) на кубчета, смесете с карфиол и юфка. Поставете в съд за печене, залейте със соса.
Стъпка 7
Разтопете останалите 4 супени лъжици масло в малка тенджера, след това капете върху трохите хляб в купа, разбъркайте и добавете пармезана. Поръсете галета върху гювеча. Печете във фурна, загрята до 200 ° C до златисто кафяво за около 40-45 минути. Поръсете с магданоз. Сервирайте на порции.
