Черният дроб на животните е на първо място сред месните продукти по съдържание на хранителни вещества. Той е богат на тиамин, витамини от група В и витамини А и С. Съдържа селен, фосфор, цинк и манган. Чернодробните ястия имат деликатен вкус и ярък аромат.
Необходимо е
-
- Телешки черен дроб:
- черен дроб - 1 кг;
- Газирани напитки;
- сол;
- млян черен пипер;
- растително масло;
- масло;
- пресни билки.
- Пилешки дроб с мадейра и лук:
- черен дроб;
- лук;
- Мадейра
- шери или порт;
- яйце;
- зелени.
- Чернодробна паста:
- свински черен дроб - 0,5 кг;
- свинска мазнина - 80 г;
- моркови - 1 бр.;
- лук - 1 бр.;
- индийско орехче;
- мляко или бульон - 1/2 с.л. мляко;
- масло - 100гр.
Инструкции
Етап 1
Черният дроб обикновено се пържи, но не всеки харесва това ястие поради твърдостта на парчетата. Те стават жилави в резултат на неправилно готвене. Правилно приготвеното ястие е нежно и ефирно.
Стъпка 2
Обелете телешкия черен дроб от вени и филм, нарежете на парчета от 1 см. Поръсете всяка филийка с малко сода за хляб и оставете за един час. След това изплакнете и изсушете черния дроб.
Стъпка 3
Подправете със сол и черен пипер, потопете всеки в брашно и запържете в горещо слънчогледово олио. Печете всяка страна за 3-5 минути. Полейте масло и поръсете с пресни билки преди сервиране.
Стъпка 4
Пилешки черен дроб може да се готви с мадейра и лук, което в този случай се оказва особено богато и вкусно. Загрейте масло в тиган на умерен огън. Добавете лук, черен пипер и сол. Разбърквайте често и пържете 15 минути. Поставете зачервен лук върху чинии.
Стъпка 5
Добавете масло към тигана, който е изпразнен и загрейте котлона. Подправете с черен пипер и сол и задушете всяка страна за 2-3 минути. Поставете черния дроб върху лука. Налейте вино в тиган и оставете бързо да заври. Докато бъркате, оставете да къкри не повече от минута. Изсипете соса върху черния дроб, поръсете с магданоз и яйце.
Стъпка 6
Свинският дроб прави отличен пастет. Нарежете черния дроб на ситно. Нарежете на ситно свинската мазнина и запържете. След като мазнината се разтопи от бекона, добавете нарязания лук и настърганите моркови. Запържете зеленчуците до полуготовност.
Стъпка 7
Добавете парченца черен дроб, черен пипер, сол и добавете индийско орехче на вкус. Пържете черния дроб до златисто кафяво. Доведете го до готовност, като покриете с капак. Охладете сварения черен дроб и го смелете 4 пъти.
Стъпка 8
Изсипете половин чаша месен бульон или мляко в масата, оставете да заври, охладете. След това смесете с масло, разбийте с миксер.
