От незапомнени времена, Масленица, любим национален празник, се чества в Русия с всеобщо забавление, песни, танци и, разбира се, румени палачинки. Кръглите горещи палачинки, които се пекат в изобилие през Маслената седмица, символизират слънцето и наближаването на пролетта.
Палачинки с масло: рецепта
За да печете традиционни палачинки от тесто с дрожди, са ви необходими следните съставки:
- 400 грама пшенично брашно;
- 500 милилитра мляко;
- 3 пилешки яйца;
- 20 грама мая;
- 40 грама топено масло;
- 15 грама гранулирана захар;
- 5 грама сол.
Метод на готвене:
Загрейте леко една трета от млякото и разтворете маята в него. Получената смес изсипете в дълбок съд, добавете 130 грама брашно и разбъркайте добре до консистенцията на заквасена сметана. Поръсете леко с брашно и поставете на топло място за около 40 минути, покрито с кърпа.
Разтворете масло в затоплено мляко, добавете жълтъци, сол и захар. Разбъркайте старателно, комбинирайте със съвпадналото тесто и останалото брашно. Когато тестото втаса, омесете два пъти и добавете разбитите белтъци - те ще направят палачинките порести и леки. Не разбивайте обаче белтъците твърде много, в противен случай палачинките ще бъдат твърде плътни.
Изпечете палачинките в малък тиган (чугунените тигани с размер на чинийка са най-подходящи за печене на палачинки), умерено намазани с растително масло или парче бекон. Ако тестото за палачинки е твърде дебело, можете да го разредете с необходимото количество мляко. Заквасена сметана или сметана, мед, конфитюр, масло, хайвер, червена риба и така нататък се сервират с готови палачинки.
Прясно изпечените палачинки са особено вкусни. Често ги наричат „горещи в жегата“.
Палачинки-бързо мислене: рецепта за готвене
Необходими съставки:
- 325 грама брашно;
- 500 милилитра мляко;
- 4 пилешки яйца;
- 20 грама растително масло;
- 30 грама гранулирана захар;
- 3 грама сол.
Метод на готвене:
Отделете жълтъците от белтъците и разбийте с гранулирана захар и сол до гладка смес. Добавете мляко и брашно. Разбъркайте добре, изсипете растително масло и постепенно добавете разбитите белтъци. Разбъркайте внимателно, опитвайки се да направите това по такъв начин, че пяната да не падне.
В допълнение към млякото, за приготвяне на палачинки, можете да използвате ферментирали млечни продукти: кефир, кисело мляко, ферментирало печено мляко и кисело мляко. Намажете тиган с олио, загрейте и изпечете бързаците в него. Изсипете тестото в тавата, за предпочитане на малки порции, разпределяйки го равномерно по повърхността.
Кремообразни палачинки: рецепта
Палачинките с крем могат да се пекат не само от пшеница, но и от ръжено, елда или овесено брашно.
Необходими съставки:
- 1 килограм брашно;
- 500 милилитра мляко;
- 600 милилитра вода;
- 4 пилешки яйца;
- 1 чаена лъжичка сол;
- 3 супени лъжици гранулирана захар;
- 2 супени лъжици растително масло;
- топено масло или свинска мас (за смазване).
Метод на готвене:
Разбийте леко яйцата с бъркалка с гранулирана захар и сол. Добавете мляко, растително масло и разбъркайте добре. Постепенно добавете предварително пресято брашно и разбъркайте добре. "Запарете" тестото с вряща вода и отново разбъркайте добре. Благодарение на варенето с вряща вода, палачинките са тънки, в красива "дупка".
Палачинките с крем са наричани още "дантела" и "ажур".
Тестото за палачинки с крем трябва да се окаже течно и хомогенно, без бучки. Печете палачинките на умерен огън в намазнена тиган, като изсипвате тесто върху тънък слой. Колкото по-тънка е палачинката, толкова по-вкусна е. Можете да увиете различни пълнежи в готови палачинки: от извара, от месо, от ябълка с канела и захар и т.н.
Палачинка "Сбогом на зимата": вкусна закуска за Масленица
Необходими съставки:
За палачинки:
- 225 грама брашно;
- 500 милилитра мляко;
- 2 пилешки яйца;
- 20 грама растително масло;
- 30 грама гранулирана захар;
- 3 грама сол.
За пълнене:
- 50 грама херинга;
- 5 варени яйца;
- 50 грама варено месо;
- 1 яйчен белтък;
- 50 грама бекон;
- зелен лук;
- магданоз;
- зелени копър.
Метод на готвене:
Разбийте яйцата, гранулираната захар и солта в хомогенна маса. Добавете мляко, брашно и разбъркайте много добре. Налейте растително масло в тестото за палачинки и оставете да престои известно време. Загрейте тиган и изпечете палачинки в него. В средата на готовата палачинка сложете ситно нарязано варено месо. Поставете парче варено яйце и филе от херинга в средата на втората палачинка. Поръсете с ситно нарязан зелен лук.
Поставете парчета бекон върху третата палачинка. Завийте всяка палачинка на руло. След като приготвите всички палачинки по един и същи начин, ги поставете в намазана с масло тиган.
Традицията за печене на палачинки за Масленица се спазва от 80% от населението на Русия.
Разбийте белтъка и поставете върху палачинките. Загрейте фурната до 180 ° C и сложете в нея тиган с палачинки за 2-3 минути.
Подправете палачинката със сол, гарнирайте с магданоз и копър и сервирайте. Можете също така да напълните машина за палачинки със сотирани зеленчуци, кисело зеле, пържени и осолени гъби, ориз, кайма или риба.
