Шиш кебап, дошъл при нас от кавказката кухня. Най-често шашлыкът се приготвя през лятото, тъй като е по-лесно да се следва традиционната технология за готвене през топлия сезон сред природата - на въглища. И за да направите месото възможно най-сочно, трябва да знаете как правилно да пържите кебапчета.
Агнешки шашлик с гарнитура
Ще имаш нужда:
- 600 г младо агне без кости;
- 1/4 червен лют пипер;
- 1 ч.л. куркума;
- 1 ч.л. семена от кориандър;
- 1 голяма глава лук;
- няколко торти от пита хляб;
- 3-4 домата;
- 2 големи краставици;
- 3-4 скилидки чесън;
- растително масло;
- сол и прясно смлян черен пипер.
Ако харесвате сочен шашлык, можете отделно да добавите 200 г мазна мазнина от опашката към каймата.
Премахнете вените от агнешкото, но запазете мазнината. Нарежете месото на големи парчета и завъртете през месомелачка заедно с обеления лук. Обелете лютите чушки от семената, нарежете и добавете към каймата заедно със сол, черен пипер и други подправки. Вземете шишчета. Оформете каймата върху шишчета в не твърде дебели колбаси. Поставете кебапа готов за пържене в хладилника за 2 часа. Междувременно запалете скарата. Дървото или въгленът трябва да бъдат изгорени, така че температурата да остане висока. Уверете се, че по време на пърженето в скарата няма открит пламък. Поставете готовите кебапчета на скара и месото на скара, като го обръщате, докато се запече от всички страни.
След това трябва да приготвите обикновена зеленчукова гарнитура. За целта нарежете доматите и краставиците, натрошете чесъна и добавете към други зеленчуци. Подправете салатата с растително масло, сол и черен пипер. Сервирайте кебапа със салата и пита хляб.
За такъв кебап са подходящи не само пресни, но и мариновани зеленчуци.
Шашлык, маринован в оцет
Ще имаш нужда:
- 800 г телешко месо;
- 2 глави лук;
- 1 лимон;
- 2 с.л. оцет;
- 1 супена лъжица. сушени семена от копър;
- куп копър и зелен лук;
- 50 мл зехтин;
- сол и прясно смлян черен пипер.
Изцедете лимонов сок. Смесете го с оцет и копър. Обелете и нарежете една глава лук. Нарежете говеждото на кубчета около 2 см страни. Поръсете ги със сол и черен пипер и оставете за половин час. След това смесете месото с лук и марината и поставете в хладилника да се маринова за 7 часа, покрито със стреч фолио или капак.
Запалете скарата и изчакайте, докато въглищата или дървата изгорят. Нарежете останалия лук на колелца. Нанижете месото на шишчета, редувайки се с пръстените лук. Запържете кебапа поне 5 минути от всяка страна. Можете да проверите готовността с вилица - ако месото е пържено, след пункцията от него няма да изтече кръв, а бистър сок. Като гарнитура за месо можете да сервирате печени зеленчуци - патладжани, чушки, картофи. След готвене поръсете кебапа с накълцан магданоз и зелен лук.
