Китайският чай пуер набира популярност поради изключителните си вкусови и здравословни ползи. Всички видове пуер са разделени в световен мащаб на две големи групи.
Както е случаят с други видове китайски чай, свойствата и качествата на пуер чая са пряко свързани с мястото на растеж, опита на берачите на чаени листа и спазването на технологиите за приготвяне. Именно с технологията на приготвяне на чаени листа чаят се разделя на две групи - шън (суров или зелен чай) и шу пуер (черен, узрял или готов).
Технология на производство
Шенг са чаени листа, събрани от храст, които по време на подготовката за сапинг се увяхват и навиват по специален начин, след което леко се изсушават и накрая се пресоват. Суровият пуер чай е по-близък до традиционния познат зелен чай, но времето може да промени вкуса и други характеристики, тъй като ферментиралите процеси продължават в компресирания пакетиран чай, включително след като достигне до крайния потребител. Всяка година суровият пуер придобива все повече полезни свойства, сила и промени във вкуса. Това ви позволява да го сравнявате с колекционерски коняци или вина. Колкото по-стар е шен пуер, толкова повече се оценява. Шен пуер има вкус на зелен чай.
Шу пуер се появи не толкова отдавна в китайската класификация на чайовете - около седемдесетте години на ХХ век. Той се появи във връзка с желанието на производителите да ускорят естествения процес на ферментация на чая. Чаените листа се събират на големи купища, в центъра на които се подава пара под високо налягане, което ги овлажнява и затопля. След такава обработка чаените листа се изсушават и пресоват (в някои случаи зрелият пуер също може да се направи в насипно състояние). Шу пуер има наситен, тъмен цвят и характерен земен вкус с печен оттенък, който не може да бъде объркан с нищо.
Въпреки различните технологии за приготвяне, свойствата и ефектите на готовата напитка са почти идентични. Наситеността и вкусът на запарката зависи от огромен брой фактори, разликата в технологиите за готвене е само един от тях. Тези видове пуер се различават значително по цена, тъй като шен пуер, който е отлежал в естествени условия в продължение на много години, обикновено струва значително повече.
Как да изберем пуер?
Невъзможно е еднозначно да се препоръча някакъв определен вид пуер, тъй като във всяка група има десетки разновидности на пуер, вкусът на които може значително да се промени в зависимост от метода на приготвяне. Най-добре е да опитате колкото се може повече сортове. Много чаени клубове предоставят тази възможност.
Когато избирате пуер, се ръководи от неговата миризма и опаковка. Ароматът на пуер трябва да бъде осезаемо "подобен на чай", дървесни или плодови нотки могат да се смесват с тази миризма, но в никакъв случай не трябва да има плесен или плесен. Опаковката на Sheng pu-erh (особено ако е отлежала в продължение на много години) може да изглежда раздърпана, което е нормално за лист хартиена хартия, който увива брикет чай.
