За някои хора приготвянето на домашно желирано месо се превръща в цял проблем, тъй като често полученото ястие не отговаря на възложените му очаквания: то се оказва безвкусно или изобщо не замръзва, както би трябвало. Не е трудно да се готви желирано месо, което отговаря на изискванията на гурме гастрономите. Основното нещо е да подходите с цялата отговорност.
Откъде да започнем?
Колкото и грубо да звучи, но приготвянето на желирано месо трябва да започне с избора на подходящ съд (тенджера). Не е необходимо да се спестява обемът му, тъй като контейнерът, в който ще се приготвя желето (желето месо), не трябва да е малък. 6-литрова тенджера е добре. И още нещо: преди да сварите желираното месо, трябва да приготвите други съдове, необходими за изсипването му. Те трябва да са малки, но широки.
Основа за желирано месо
Забелязва се, че едно от най-вкусните желета е това, направено от свински бутчета. Вероятно няма нужда да се обяснява, че свинските бутчета са основният компонент на желето. Всичко останало, както се казва, е на вкус и цвят. Например за месната част на желето можете да вземете говеждо месо на кокал, пуйка или, в най-лошия случай, пиле. Не забравяйте за подправките.
Рецепта за желирани свински бутчета
- Първо трябва да приготвите бульона за желираното месо. За целта старателно изплакнете два сготвени свински бутчета и ги сложете в тенджера. Ако все още не беше възможно да се вземе необходимия капацитет, трябва да се ръководите от друго правило: свинските бутчета се пълнят с вода, докато не се скрият в него с 5-6 см.
- Веднага след като бульонът заври, трябва незабавно да премахнете пяната и да отбележите времето за готвене. Включва се бавна топлина и краката продължават да се готвят 4 часа. От време на време ще е необходимо да отстранявате мазнината, която се появява на повърхността. Само в този случай бульонът ще стане прозрачен и особено вкусен. Между другото, бульонът за желирано месо трябва да се осоли по време на готвенето му.
- Има малка тайна за това как да готвите желирано месо без възможни проблеми с неговото втвърдяване: ако има съмнения, че бъдещото желе може просто да не грабне, трябва да добавите към него свински уши. Силно не се препоръчва да добавяте желатин към него! В противен случай няма да получите желирано месо, а желирано ястие.
- Когато месото се сготви, ще трябва да се прехвърли от тигана в плоска чиния. Това трябва да се направи, за да може да се охлади възможно най-бързо. Бульонът за желираното месо се прецежда и се оставя за малко настрана.
- Когато месото се охлади, трябва да се отдели от сухожилията, кожата и костите, след което да се нареже и да се сложи в предварително подготвени съдове.
- Сега трябва да преминем към подправките. Морковите и лукът се нарязват на кубчета и се разпределят с дафинови листа, черен пипер и магданоз (на вкус) равномерно върху вече изложеното месо. И едва след това се налива прецеденият бульон за желираното месо.
- Когато желето месо се охлади, то трябва да се постави в хладилника или да се изнесе на балкона. Това ще позволи на храната да се втвърди още по-добре. Не е необходимо да се отчайвате, ако изведнъж изскочи мазнина на повърхността. Може лесно да се отстрани с лъжица.
Важно! За да готвите желирано месо от свински крака, трябва да отделите около 6 часа.
Не само вкусно, но и здравословно
Желираното месо е не само деликатес, но и истински хондропротектор за ставите. Факт е, че високото съдържание на колаген в желираното месо има не само благоприятен ефект върху състоянието на кожата, но и допринася за възстановяването на хрущялната тъкан при артроза, артрит и остеохондроза.
Освен това яденето на домашно желирано месо е особено полезно при фрактури, тъй като допринася за бързото зарастване на костите и последващото им възстановяване.
