Гратинът (au gratin) е кулинарната технология на великата френска кухня. По принцип това е гювеч, приготвен от зеленчуци, юфка или морски дарове. Предпоставка за запеканата е наличието на апетитна златиста коричка от галета или настърган кашкавал върху ястието. Най-известният гретен в света е картофът Дофине, но тъй като се приготвя без сирене, любителите на последното предпочитат савойското ястие, савойския картоф.
Необходимо е
-
- Савоарски картофи (Savoyard)
- 4 средни картофени клубена;
- 1 голяма глава лук
- 2 скилидки чесън;
- 1 супена лъжица зехтин
- 125 г сирене грюер;
- 60 мл пилешки бульон;
- щипка индийско орехче;
- 1 супена лъжица листа от мащерка
- 1/3 чаша настърган пармезан
- Картофен гратен със сметана и бяло вино
- 10 средни картофени грудки;
- 1 глава лук;
- 25 г масло;
- 100 мл бяло вино;
- 300 мл мляко;
- 400 мл тежък крем;
- 3 листа от градински чай;
- 50 г сирене Gruyere.
Инструкции
Етап 1
Савоарски картофи (Savoyard)
Обелете и нарежете чесъна. Обелете лука, изплакнете и нарежете на пръстени. Загрейте олио в малък тиган на умерен огън. Сотирайте лука и чесъна до омекване и светло златисто кафяво. Извадете тигана от огъня и го оставете настрана.
Стъпка 2
Измийте добре картофените клубени, подсушете, обелете и нарежете на тънки филийки. Най-добре е да използвате кухненски робот или ръчно ренде за мандолина. Нарежете сиренето Gruyere на 10 квадратни тънки филийки.
Стъпка 3
В овална чаша или глинен съд за печене (около 20 на 28 сантиметра), поставете 1/3 от нарязаните картофи, поставете половината запържен лук и чесън и покрийте с 5 филийки сирене Gruyere. Повторете още веднъж. Отгоре поставете останалите картофи. Поръсете с индийско орехче и мащерка. Внимателно, за да не се счупят слоевете, изсипете пилешкия бульон по стените и отгоре поръсете с пармезан. Покрийте с фолио и печете в предварително загрятата фурна на 215oC за 30 минути. Намалете топлината до 200 ° C и продължете да печете още 30 минути. Отстранете фолиото 15 минути преди готвене. Извадете от фурната, починете 5 минути, след което сервирайте като гарнитура или като основно ястие.
Стъпка 4
Картофен гратен със сметана и бяло вино
Изплакнете картофите, обелете и варете 3-5 минути. Изцедете водата, нарежете картофите на филийки, не по-дебели от 5 мм. Нарежете лука на малки кубчета, нарязайте градинския чай. Разтопете маслото в тиган и запържете лука до прозрачност, залейте с мляко, вино и сметана и оставете да къкри на слаб огън, като бъркате непрекъснато, докато алкохолът се изпари.
Стъпка 5
Поставете резените картофи в голяма, широка купа, залейте с кремообразната млечна смес, добавете градинския чай и половината сирене Gruyere, настъргано на средно ренде. Загрейте фурната до 190С. Поставете картофите от купата в овална форма за печене, поръсете с останалото сирене и зърна черен пипер. Покрийте с фолио и печете около 30 минути, след това отстранете фолиото и печете още 30-40 минути, докато златисто кафяво и картофите се сварят напълно.
