Диетолозите наричат баластните вещества хранителни компоненти, съдържащи се в храната от растителен произход и неспособни да бъдат усвоени в организма. Те са особено богати на плодове и зеленчуци, които не са подложени на никаква термична обработка.
Баластни вещества в тялото
По-рано диетологията или диетологията смятаха такива хранителни елементи за безполезни, тъй като ензимите, намиращи се в стомашните сокове, не могат да смилат и разграждат баластните вещества. Само през последните години обаче стана известно, че някои от тези вещества могат да бъдат усвоени от ензимите на микроорганизмите в дебелото черво. По време на този процес, освен газовете, се отделят и мастни високо смилаеми мастни киселини.
Обикновено всички баластни вещества се разделят на пет групи - съдържащи лигин (има го в зърно, плодови семена и някои видове зеленчуци), вещества с алгинати (съдържащи се в водорасли и агар-агар), с пектин (както и в ябълките) както при другите видове плодове и зеленчуци), с целулоза (същото зърно и някои плодове) и фибри (зърнени храни, зеленчуци и плодове).
Освен това, според последните проучвания, в червата има такива „силни“бактерии, които могат да разграждат някои съединения с изключителна лекота, което е извън силата на естествените човешки ензими.
Ползите и вредите от баластните вещества
Основното предимство на такива съединения е много дългото време за храносмилане, което дава на човека дълго чувство за ситост. Освен това баластните вещества премахват жлъчните киселини, понижават нивата на холестерола, осигуряват нормално изпражнение и имат благоприятен ефект върху червата, засегнати от всякакви заболявания или заболявания.
Забавянето на процеса на храносмилане след ядене на храни с баластни вещества се дължи на отсъствието на процеса на отделяне на голямо количество въглехидрати в кръвта, както и много бавното усвояване на хранителните вещества в чревните стени. Друг плюс на подобни на пръв поглед безполезни съединения е пълното отсъствие на калории в тях.
Но, както всичко полезно, има и отрицателни страни. Така че високата активност на микроорганизмите води до повишено образуване на газ и в резултат на това подуване и дори, в случай на много обилна консумация, увреждане на епитела или лигавицата на чревната тъкан. Друго отрицателно следствие е изключително ниското свързване на калций, магнезий, желязо, цинк и други основни полезни микроелементи. Прекомерната пълнота на червата на фона на повишено образуване на газове и засилена работа на стомашно-чревния тракт може дори да доведе до волвулус. Ето защо не трябва да преяждате с храна с баластни вещества, колкото и вкусни да са те.
