Кетчупът е един от най-популярните сосове за пилешки и месни ястия, както и за различни сандвичи и гарнитури. Истински висококачествен кетчуп обаче може да се има предвид, ако наистина е домат - тъй като днес той все повече се добавя към различни странични компоненти, включително ябълково пюре.
Ябълки в кетчуп
Основата на кетчупа първоначално са пресни домати или домати, които са били втривани и сварени в паста. Тази част от кетчупа е най-ценна, тъй като доматите са с високо съдържание на ликопен, вещество със силни противоракови свойства. Повечето съвременни производители обаче се опитват да спестят пари за производството на кетчуп, като добавят ябълково пюре към доматената основа. Той действа като сгъстител и пълнител благодарение на естествените си полизахариди (пектини), които имат свойството да уплътняват продуктите и да увеличават срока им на годност. Използвайки ябълково пюре в кетчупа, производителите могат да избегнат добавянето на вредни синтетични консерванти към него.
В допълнение към горните свойства ябълковият сос може значително да намали цената на производствения процес на кетчупа, тъй като доматите са по-скъпи от ябълките. В резултат на това марките са в състояние да увеличат обема на производството и да увеличат стойността на кетчупа на потребителския пазар. GOST не забранява подобни манипулации, позволявайки добавянето на зеленчукови пюрета, както и ароматизанти, оцветители, консерванти, подсладители и стабилизатори на вкуса.
Категории кетчуп
Можете да разберете състава на кетчупа, разрешен от GOST, от категориите, посочени на етикета. Те са разделени на четири групи: допълнителни, висши, първи и втори. Колкото по-висока е посочената категория, толкова повече доматена основа в кетчупа и по-малко разнообразни добавки под формата на плодови и зеленчукови пюрета.
Категорията "екстра" включва най-естествения кетчуп, приготвен от пресни домати, доматено пюре или доматено пюре, но такива продукти са доста редки. "Най-високата" категория включва кетчупи, които се смесват с евтини ябълкови пюрета и разнообразни хранителни добавки. Също така, най-високата категория може да включва кетчупи, които не съдържат зеленчукови или плодови пюрета.
Категорията „първа“включва продукти, съдържащи само 6% доматена основа, докато популярните ябълкови пюрета и сгъстители с добавки са широко представени в нея. И накрая, категорията „втора“включва кетчупи, към които се добавят 4,5% суха доматена паста, а по-голямата част се прави от ябълково пюре. Всъщност продуктите от втората категория са химически продукт от икономическа класа, съдържащ голям брой различни хранителни добавки, които му придават характерен вкус, плътна консистенция и яркочервен цвят на домат.
