Плочка е една от най-често срещаните риби от семейство шарани, която се среща навсякъде във водните тела на Русия. Изсушава се и рядко се готви по друг начин. Тази риба е идеална за сушене.
Необходимо е
-
- 1 кг хлебарка;
- 150-350 г сол.
Инструкции
Етап 1
Пригответе малка по размер сушена плочка (до 500 грама), без да режете рибата. Изплакнете плотвата в студена вода, отцедете, но не избърсвайте и не подсушавайте със салфетки.
Стъпка 2
Вземете между 150 и 350 грама сол на килограм прясна риба, в зависимост от това колко соленост искате да получите. Понякога към солта се добавя малко захар, за да се получи по-деликатен вкус (за един килограм риба, около една четвърт чаена лъжичка).
Стъпка 3
Разбъркайте плотвата със сол и я поставете в широка емайлирана купа (кофа или вана, съд от неръждаема стомана).
Стъпка 4
Отгоре поставете тежест - капак с камък, дървен кръг с всеки съд, пълен с вода. Товарът е необходим, за да може рибата да бъде постоянно потопена в саламурата. Оставете за сол за един или три дни, в зависимост от големината на рибата.
Стъпка 5
Голяма плотва за месо (от 500 грама или повече): направете надлъжен разрез по корема, отстранете всички вътрешности, включително хайвер и мляко, изплакнете със студена вода и напълнете корема със сол, особено внимателно разтривайте рибата близо до хрилете.
Стъпка 6
След това поставете на редове в емайлиран съд, корем нагоре, изсипете сол отгоре (не можете да поставите товара, покрийте само с марля, рибата ще бъде осолена по сух начин).
Стъпка 7
Оставете разтвора на голямата плотва за три до шест дни на хладно място. След това накиснете солената риба до желаната степен на соленост.
Стъпка 8
Изплакнете го в студена течаща вода, задръжте го известно време в прясна вода (понякога рибата се накисва за същото време, в което е била в саламурата), след това изплакнете отново и закачете да изсъхне.
Стъпка 9
Прокарайте парчетата тел през очните кухини и закачете на сенчесто, добре проветриво място. Поставете рибите свободно върху въжето, така че труповете да не влизат в контакт помежду си. Огънете хрилете навън, за да ускорите процеса, вкарайте дървени дистанционни елементи в корема на големите риби.
Стъпка 10
Закачете рибата късно вечерта, така че да изсъхне за една нощ и да не привлича толкова много мухи. Използвайте марлени капаци, за да предпазвате от мухи, или можете също да намажете слънчогледово масло върху рибните глави, тъй като това ще се бори с миризмата, която привлича насекомите.
