Особено тлъстите риби, които включват вобла, правят много вкусни гурме продукти, ако увяхването трябва да се извърши правилно. Сушената и сушена риба може да се яде без допълнителна кулинарна обработка, тя трае много дълго и е доста добра.
За да приготвите изсушена на слънце плотва, първо трябва да подготвите рибата, да я осолите и след това да я изсушите на въздух. Подходящи са трупове със средно до високо съдържание на мазнини. Под въздействието на топлина или слънчева светлина такива риби постепенно губят вода и в месото й протичат сложни химични и биологични процеси. По този начин воблата придобива особен вкус.
Подготовка на плотва за изсъхване
Прясната вобла се изкормва, измива се с течаща вода и се осолява. Натрийте рибата със сол, напълнете корема с нея. След това те са нанизани на дебела прежда, това трябва да стане през очите, като се правят пробиви с метална игла. Краищата на преждата са свързани заедно.
Посолете рибата със снопове, тоест тигани. В контейнер, приготвен за осоляване, рибата се поставя на снопчета, поръсени със суха груба сол. Солта ще се разпределя неравномерно по воблата - на долните слоеве сол се оказва по-малко, отколкото на средните слоеве, на горните слоеве е повече. Освен това горната част също е покрита със сол, със слой от един и половина сантиметра. Върху рибите те организират потисничество, за да създадат натиск. Така се извършва смесеното осоляване на рибата.
Консумация на суха сол - 12-14% тегловни риби. Не много голяма вобла може да се осоли за два дни, голяма ще се нуждае от 5 или 6. Ако дълбочината на солените ястия е достатъчна, воблата може да се смеси за подобряване на осоляването. За да направите това, долните слоеве се разменят с горните.
Увяхваща риба
Добре осолената риба има плътен гръб, месото на разфасовката се оказва тъмно сиво, хайверът е жълто-червен. Рибата се измива в прясна вода, почиства се от слуз и неразтворена сол. След това трябва да окачите воблата на стълбовете във въздуха - за увяхване.
На стълба е необходимо да се подредят сноповете риби, така че да не се окажат претъпкани, но те трябва да бъдат разпределени на две нива. В краен случай може да се постави на няколко нива. Понякога воблата не се окачва на стълбове, а на въже, разпъвайки я по стрехите на къщата или между опорите. Можете да увиете воблата в тензух, за да я предпазите от мухи, ако няма специално помещение за сушене.
Необходимо е да изсушите плотвата за около две или три седмици - зависи от времето и колко е голяма рибата. Готовността се определя по следния начин: гърбът трябва да се свие, месото е еластично, жилаво, разрезът се оказва с равномерен розово-жълт цвят, хайверът трябва да бъде оранжево-червен.
Най-добре е рибата да се суши през пролетта. По това време вятърът обикновено е умерен, а дните са доста слънчеви и ясни. Увяхналата през пролетта риба получава специален аромат и вкус.
