Раците са нетраен продукт, поради което, за да са напълно сигурни в тяхното качество, много хора предпочитат да не купуват готови, варени раци, а да ги готвят сами, в съответствие с техните предпочитания. Ако имате възможност да си купите живи раци, всеки, дори и начинаеща домакиня, може да ги приготви, въпреки че много мъже предпочитат да го правят сами, защото раците са традиционна закуска за бира.
Как да изберем раци
Разбира се, по-големите раци са за предпочитане, те също са по-сочни, те имат повече месо, но цената им, като правило, е много по-висока. Но малките раци също могат да се готвят вкусно, най-важното е те да са живи. Лесно е да се разграничат живите раци от „заспалите“- те се движат и проявяват воля за живот по всякакъв възможен начин, движейки се и се катерейки един върху друг. Тези, които вече не се движат, трябва да бъдат отстранени незабавно и без съжаление, тъй като мъртвите и дори „спящи“раци не могат да бъдат сварени - те започват да се разлагат във водата много бързо. Колко раци могат да попаднат в саксията зависи от това колко добре са били съхранявани.
Не можете да съхранявате живи раци във вода, ако не ги приготвите веднага, трябва да ги сложите в кош на пластове, като ги преместите със сурова трева и коприва. Затворете кошницата и я поставете на хладно и тъмно място.
Преди да варите раците, ги поставете в голяма тенджера с капак, който може да се затвори отново и покрийте със студена вода за 45-60 минути. След това изплакнете всеки рак с течаща вода и използвайте четка за зъби или специална четка, за да почистите корема им в основата на краката. Уверете се отново, че всички са здрави и здрави.
Раците, които не сте имали време да ядете, могат да се съхраняват в тенджера с бульона, в който са били приготвени, като ги поставите в хладилника. Срокът на годност е не повече от 3 дни.
Как да готвя правилно раци
Колко раци да готвя директно зависи от техния размер. Малки за готовност ще бъдат достатъчни за 20-25 минути, средни - 30-40, големи - 45 минути. Това е напълно достатъчно, за да могат раците да се наситят с подправките, които сте сложили в бульона.
Раците за бира се варят в саламура от краставици. За да направите това, първо ги сварете в обикновен бульон за 10 минути, а след това в саламура, като добавите 3-4 супени лъжици заквасена сметана.
Има много рецепти за приготвяне на раци за бира. Един от най-вкусните начини за приготвянето им е предварително накисване в мляко. Измитите раци се държат в мляко 40-45 минути. През това време сварете бульона във вода, като в него сложите семена и сух копър, сол и черен пипер. След като извадите раците от млякото, сложете в кипящ бульон и гответе 10 минути, след като водата заври. След това изцедете водата и изсипете млякото, в което са били накиснати раците, в тенджера и го сварете. Добавете сол към млякото, така че да е леко солено, поставете раците, гответе след кипене на тих огън, докато омекнат. Извадете тенджерата от котлона и оставете раците да престоят в млякото още 15 минути. Така ще се окажат много вкусни и нежни. Ако няма мляко, гответе в бульона, докато омекне, но го задръжте и след като са сготвени.
